Türk Tarım – Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 2(1): 1-5, 2014 Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi www.agrifoodscience.com Türk Bilim ve Teknolojisi Enterosin KP’nin Antibakteriyal Aktivitesi Üzerine Para-Hidroksi-Benzoik Asit ile Propil-Parabenin Sinerjit Etkisi Zeliha Yıldırım 1 *, Yaselin İlk 1 , Metin Yıldırım 1 1* Niğde Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 51240 Niğde, Türkiye M A K A L E B İ L G İ S İ Ö Z E T Geliş 18 Kasım 2013 Kabul 27 Aralık 2013 Çevrimiçi baskı, ISSN: 2148-127X Bu çalışmada, Enterococcus faecalis KP tarafından üretilen enterosin KP’nin inhibitör aktivitesi üzerine gıda koruyucularından p-hidroksi-benzoik asit ve propil-parabenin etkisi incelenmiştir. Test mikroorganizması olarak enterosin KP bakteriyosinine dayanıklı olan Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella Typhimurium kullanılmıştır. Enterosin KP (1600 AU/ml) tek başına ve p-hidroksi-benzoik asit (%0,1- 0,3) ve propil-paraben (%0,008-0,16) ile birlikte kullanılarak Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella Typhimurium’un gelişimi üzerine inhibitör aktivitesi belirlenmiştir. Enterosin KP, p-hidroksi-benzoik asit (%0,1-0,3) ve propil- paraben (%0,008-0,16) ile birlikte kullanıldığında inhibitör aktivitesinin arttığı ve hatta Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella Typhimurium’un enterosin KP’ye karşı duyarlı hale geçtikleri belirlenmiştir. Sonuç olarak, enterosin KP diğer gıda koruyucu sistemleriyle birlikte kullanıldığında inhibitör aktivitesi ve spektrumunun arttığı saptanmıştır. Anahtar Kelimeler: Enterosin KP Enterococcus faecalis KP Gıda koruyucuları pHBA Propil-paraben Turkish Journal Of Agriculture - Food Science And Technology, 2(1): 1-5, 2014 The Synergist Effect of P-Hydroxybenzoic Acid and Propyl-Paraben on The Antibacterial Activity of Enterocin KP A R T I C L E I N F O A B S T R A C T Article history: Received 18 November 2013 Accepted 27 December 2013 Available online, ISSN: 2148-127X In this study, the effects of food preservative p-hydroxybenzoic acid and propyl-paraben on the inhibitory activity of enterocin KP produced by Enterococcus faecalis KP were determined. Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium, resistant to enterocin KP bacteriocin, were used as target organisms. The inhibitor activity of enterosin KP (1600 AU/ml) alone or in combination with p- hydroxybenzoic acid (%0.1-0.3) and propyl-paraben (%0.008-0.16) on the growth of Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium were determined. The inhibitory activity of enterocin KP was increased when used in combination with p-hydroxybenzoic acid and propyl-paraben at concentrations of 0.1- 0.3% and 0.008-0.016%, respectively. Furthermore, Staphylococcus aureus, E. coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium became sensitive to enterocin KP. In conclusion, the use of enterocin KP in combination with other food preservatives principles resulted in an increase in its inhibitory activity and spectrum. Keywords: Enterocin KP Enterococcus faecalis KP Food preservatives pHBA Propyl-paraben * Corresponding Author: E-mail: zeliha.yildirim@nigde.edu.tr * Sorumlu Yazar: E-mail: zeliha.yildirim@nigde.edu.tr