Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, ISSN : 2527-8010 (Online) Ridha Aulia Adha dkk. /Itepa 10 (4) 2021 722-733 722 Pengaruh Penambahan Blondo Terhadap Karakteristik Flakes Tepung Beras Merah Effect of Addition Blondo on Characteristics of Brown Rice Flour Flakes Ridha Aulia Adha 1 , Ni Made Yusa 1* , Ni Wayan Wisaniyasa 1 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Kampus Bukit Jimbaran, Badung-Bali *Penulis korespondensi: Ni Made Yusa, Email: madeyusa@unud.ac.id Abstract This study aims to determine the effect of addition of blondo on the characteristics of brown rice flakes and determine the appropriate addition of blondo to get the best brown rice flakes characteristics. The design used in this study was Completely Randomized Design with the treatment of adding blondo consisting of 6 levels, namely 0%, 30%, 40%, 50%, 60% and 70%. This study was repeated three times to obtain 18 experimental units. The data obtained were analyzed by analysis of variance and if the treatment had a significant effect it was followed by DMRT (Duncan Multiple Range Test). The results showed that the addition of blondo had a significant effect on water content, protein content, fat content, carbohydrate content, crude fiber content, water absorption, aroma scoring test, taste scoring test and texture scoring test. Brown rice flakes with the addition of 40% blondo was the best treatment with characteristics water content 3.58%, ash content 1.62%, protein content 10.97%, fat content 13.76%, carbohydrate content 70.07%, crude fiber content 4.21%, water absorption 43.25%, and color rather liked, aroma rather typical coconut and rather liked, taste rather typical coconut and rather liked, texture crispy and rather liked and overall acceptance rather liked. Keywords: Brown rice flour, blondo, flakes PENDAHULUAN Dewasa ini banyak masyarakat yang menggemari hal serba instan, salah satunya yakni dalam memilih makanan. Makanan yang banyak digemari adalah makanan yang mudah cara penyajiannya seperti flakes. Flakes merupakan produk pangan yang berbentuk pipih dengan bagian tepi tidak rata, ringan, mudah disimpan, relatif tahan lama karena kadar airnya yang relatif rendah yakni 3 - 6% dan bertekstur renyah. Sugandhi (2016) mengatakan bahwa flakes umumnya berbahan dasar jagung dan gandum. Menurut Gisca dan Rahayuni, (2013) flakes merupakan produk breakfast cereal-ready yang penyajiannya cukup mudah yaitu dengan menambahkan cairan seperti susu ke dalamnya atau dapat juga dikonsumsi langsung serta dijadikan makanan tambahan bagi balita. Produk flakes yang awalnya terbuat dari jagung dan gandum kini telah banyak dilakukan pengembangan. Seperti yang dilakukan oleh Rahmadani et al. (2016) membuat flakes dengan perbandingan kentang kukus dan terigu; Prianggi et al. (2016) membuat flakes dengan substitusi terigu dan buah lindur; Dewi et al. (2018) membuat flakes dengan menggunakan tepung kecambah millet; Utama et al. (2019) membuat flakes dengan substitusi terigu dan tepung kecambah jagung; Nindyawati et al. (2019) membuat flakes dengan perbandingan kentang kukus dan tepung kacang hijau dan juga Umar et al., (2018) yang membuat fakes dengan berbasis tepung beras merah dan sagu.