PENINGKATAN KUALITAS PRODUK DODOL GUAVAGUA MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT DI UKM BAROKAH ALAM PRODUCT QUALITY IMPROVEMENT OF DODOL GUAVAGUA USING QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT METHOD IN BAROKAH ALAM SMEs 1 Andini Selfiyana, 2 Yati Rohayati, 3 Aulia Fashanah 1,2,3 Program Studi S1 Teknik Industri, Fakultas Rekayasa Industri, Universitas Telkom 1 aselfiyana@gmail.com, 2 yati.rohayati.ittelkom@gmail.com, 3 aulia.fasha@gmail.com ABSTRAK: Pertumbuhan Usaha Kecil dan Menengah (UKM) di Indonesia sangat pesat, khususnya dibidang industri makanan. Dodol GuavaGua merupakan salah satu produk makanan yang dibuat dari olahan jambu biji. UKM Barokah Alam saat ini belum mampu memperluas pasar karena terkendala oleh rendahnya kualitas produk yang dikeluhkan dari beberapa pelanggan. Oleh karena itu, UKM Barokah Alam melakukan peningkatan kualitas produk Dodol GuavaGua untuk menjadikan keunggulan bagi UKM. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan rekomendasi peningkatan kualitas produk berdasarkan 12 true customer needs. Penelitian ini menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD). Metode QFD merupakan salah satu teknik yang dapat menerjemahkan kebutuhan pelanggan ke dalam karakteristik produk dengan mempertimbangkan kemampuan UKM untuk mewujudkannya. Metode QFD dilakukan dengan menggunakan dua tahapan. Tahap pertama yaitu House of Quality untuk menentukan karakteristik teknis prioritas. Tahap kedua yaitu QFD iterasi dua untuk menentukan prioritas critical part. Rekomendasi yang dibuat adalah perumusan tahap proses pembuatan dan pemasakan adonan, penentuan bahan utama adonan, jumlah bahan perisa, takaran bahan perisa, media untuk pengumpulan feedback, warna utama pada kemasan, jenis media promosi, penggunaan jenis pemanis, peningkatan faktor standar proses penggunaan perisa, faktor standar elemen pada kemasan, perumusan poin evaluasi pada feedback pelanggan, jumlah toko terkemuka yang menjual produk dodol GuavaGua, dan penetapan waktu promosi. Kata Kunci: Quality Function Deployment, True Customer Needs, Dodol GuavaGua ABSTRACT: The growth of small and medium enterprises (SMEs) in Indonesia is very rapidly, especially in the food industry. Dodol GuavaGua is one of the food products made from processed guava. Now, Barokah Alam SMEs hasn't been able to expand the market because it is constrained by the low quality of this product who complained of a few customers. Therefore, Barokah Alam SMEs make product quality improvement for this product so that it can make the advantages for SMEs. This research aims to provide recommendations product quality improvement based on 12 true customer needs to increase customer satisfaction. This research using Quality Function Deployment (QFD) method. QFD method is one of the techniques that can translate customer requirements into product characteristics taking into consideration the ability of SMEs to make it happen. This QFD method using two stages. The first step is QFD iteration one to determine priority of technical response. The second step is QFD iteration two to determine priority of critical part. The recommendations are the formulation stage of the process of making and cooking the batter, batter the determination of the main ingredient, the amount of flavor, measure ingredients flavor, media for feedback, the main color on the packaging, the type of media promotion, using of sweeteners, enhancement factor flavor use process standards, standard factor elements on the packaging, formulation evaluation points on customer feedback, the number of leading stores that sell products lunkhead GuavaGua, and the timing of promotion. Keywords: Quality Function Deployment, true customer needs, Dodol GuavaGua 1. Pendahuluan Usaha Kecil Menengah (UKM) merupakan sektor usaha yang telah terbukti mampu memberikan kontribusi cukup besar terhadap pertumbuhan ekonomi nasional [1]. Sektor tersebut ternyata masih memiliki banyak permasalahan dasar. Salah satu faktor permasalahan yang sering ditemukan pada sebagian besar UKM yaitu masalah permodalan dan tingkat penjualan yang tidak stabil. Oleh karena itu, perlu bagi pemilik usaha untuk ISSN : 2355-9365 e-Proceeding of Engineering : Vol.2, No.2 Agustus 2015 | Page 4590