CALIENTE Y SECA EN SEGUNDO GRADO: ACERCA DEL USO Y CONSUMO DE LA SAL EN AL-ANDALUS Hot and dry in second degree: about use and consumption of salt in Al-Andalus GUILLERMO GARCÍA-CONTRERAS RUIZ Becario de investigación FPU. Departamento de Historia Medieval y Ciencias y Técnicas Historiográficas. Universidad de Granada. Resumen Con este trabajo tratamos de abordar las distintas aplicaciones que tuvo la sal en la vida cotidiana de los andalusíes a partir de la recopilación de distintas menciones que encontramos en escritos de muy diversa consideración, desde libros de cocina a tratados agronómicos, así como otros de carácter farmacológico o incluso ritual. Palabras clave: consumo de sal, alimentación, al-Andalus, tratados agronómicos. Abstract The aim of this paper is the study of the several applications that salt had in al-Andalus’ daily life. The main point of the research is the compilation of the many references found in diverse writings: from cookbooks or agronomic treatries to other books of a pharma- cological or even ritual nature. Key words: salt consumption, food, al-Andalus, agronomic treatries. LA IMPORTANCIA DE LA SAL EN LA HISTORIA Y EN LA HISTORIOGRAFÍA LA sal o cloruro sódico pertenece a la única familia de piedras que utilizan los seres humanos, y otros animales, en la alimentación 1 . El cloruro es esencial para la respiración y la digestión de los seres humanos. Y el sodio, que el cuerpo no puede fabricar por sí mismo, es imprescindible en el transporte de nutrientes y oxígeno, la transmisión de impulsos nerviosos o la actividad de los músculos, incluido el corazón. 1. KURLANSKY, M., Sal. Historia de la única piedra comestible, Barcelona, 2002.