AKADEMIKA JURNAL ILMIAH UMG 44 KAJIAN SANITASI DAN HYGIENE PADA PENGASAPAN IKAN JULUNG- JULUNG (SAGELA) DI DESA PASALAE KECAMATAN GENTUMA RAYA KABUPATEN GORONTALO UTARA Rahyuni Sy. Domili 1 , Titin Liana Febriyanti 2 Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Ilmu-Ilmu Pertanian Universitas Muhammadiyah Gorontalo Email : rahyuni.domili@umgo.ac.id Abstract The aim of this research is to know the sanitation ascpect of Smoke Julung- julung fish processing (Sagela) in Pasalae Village, Gentuma Raya, Gorontalo Utara. This research was held ini Pasalae Village from August to December 2017. The type of research was used is a survey with respondents sample selected using random sampling technique, data collection by using questionnaires. Data analyzed by descriptive analysis. The result show that there are deviations on the sanitation dan hygiene conditions in smoke industry, which are five cricital deviation such as the layout, the employee hygiene, the prevent of cross contaminastion, the changing rooms, the shower dan toilet and pest control. For serious deviations is location and environment. Major deviation is waste handling. Two minor deviations are water security dan production equipments. From the description can concluded the smoke unit of sagela is not appropriate as a processing unit of fishery product in accordance with good standart Keywords: Sanitasi, hygiene, Sagela PENDAHULUAN Ikan merupakan salah satu sumber pangan yang kaya protein yang sangat dibutuhkan oleh manusia, akan tetapi ikan juga memiliki kandungan air yang tinggi sehingga mudah rusak (Perishable food). Oleh karena itu dibutuhkan upaya untuk menghambat proses pembusukan dengan cara pengawetan dan pengolahan. Pengasapan merupakan salah satu cara pengolahan ikan yang berfungsi mengawetkan serta memberi aroma dengan cita rasa yang hasiIkan. Salah satu ikan yang ada di laut Gorontalo yaitu ikan Julung- julung atau Roa. Ikan Julung- julung ini oleh masyarakat Gorontalo diolah dengan cara pengasapan untuk memperpanjang masa simpannya. Roa atau Julung- julung asap (nama tradisionalnya adalah Sagela) adalah salah satu produk olahan yang dikonsumsi oleh masyarakat yang diolah secara tradisional yang dilakukan secara turun- temurun di Gorontalo. Menurut Patty et al., (2015), usaha pengolahan ikan roa asap yang dilakukan saat ini masih dilakukan