Girona, Julio de 2013 INNOVACIÓN EN LA ENSEÑANZA COLABORATIVA TURÍSTICA Y HOSTELERA: EL CASO DE LA EUHT SANT POL DE MAR José Hernández EUHT Sant Pol de Mar jose.hernandez@santpol.edu.es Juan José Molina EUHT Sant Pol de Mar jmolina@euht-santpol.org Carles Barriocanal EUHT Sant Pol de Mar carles.barriocanal@udg.edu Resumen Los hoteles escuela son establecimientos de hostelería y restauración que brinda a sus huéspedes todos los servicios y comodidades de un hotel convencional, pero que es atendido y operado parcialmente por estudiantes. Esta tipología de formación se caracteriza por un intenso trabajo por parte de los alumnos que prácticamente viven durante el periodo de formación en la escuela. Las características de la formación del ámbito de la hostelería y la restauración, en que los alumnos de diversos cursos interactúan intensamente, proporcionan un marco adecuado para trabajar el aprendizaje colaborativo. Se presenta el caso de la EUHT St Pol, el Hotel Escuela más importante del Estado Español. Objetivos Los hoteles escuela son un negocio de servicios en el que se combinan dos actividades: la educación y capacitación de los futuros profesionales en las áreas de hotelería y restauración, y la de ofrecer servicios de alojamiento y restauración con que cuenta un hotel de primer orden de cualquier lugar del mundo (Alvarado et al., 1998). Este tipo de formación permite a los estudiantes poner en práctica de una forma eficaz y efectiva los conocimientos adquiridos en el centro educativo. Esta tipología de escuelas de formación hotelera y de restauración ha presentado, a lo largo de su historia, diversas fórmulas educativas. El denominador común a todas ellas es la distribución de la carga lectiva y de aprendizaje en dos ámbitos: teórico y práctico. Esta distribución es común a la formación profesional y a la formación superior o universitaria. Es la vertiente formativa práctica la que ofrece orientaciones divergentes aunque complementarias. Esta comunicación pretende aportar la experiencia de la EUHT Sant Pol respecto al aprendizaje colaborativo ya que una de las peculiaridades de esta tipología de formación es la total dedicación de los alumnos al aprendizaje ya que la mayoría de los estudiantes permanecen en el centro durante toda la semana lectiva. Se hace especial referencia a la tipología de enseñanza que se realiza en los Hoteles-Escuela, contextualizándola en la formación postmoderna y exponiendo las características actuales en el contexto de la formación universitaria. La formación en las escuelas de hostelería, los Hoteles Escuela La práctica formativa más extendida y tradicional es la que se imparte en aulas ad hoc en los propios centros y en las que, unas veces, los profesores imparten clases prácticas demostrativas en las que los estudiantes no intervienen y otras, son los estudiantes los que realizan las prácticas con la supervisión de los profesores. La limitación reside en que la práctica se orienta a un consumidor interno que son los propios alumnos y profesores. Esta modalidad ha evolucionado introduciendo un restaurante de aplicación o un hotel de aplicación. Este sistema permite la relación directa de la formación con el cliente ya que la formación