CADERNO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS Agrarian Sciences Journal Acceptability and study of shelf life of gluten free cereal bar with popped and extruded sorghum based on a consumer acceptability Caroline Liboreiro Paiva 1 *, Valéria Aparecida Vieira Queiroz 2 , Maria Aparecida Vieira Teixeira Garcia 3 , Carlos Wanderlei Piler Carvalho 4 Abstract Cereal bars have been an excellent vehicle for delivering functional ingredients to food market. Researches has showed that sorghum is a great source of phenolic compounds. Besides, it is a gluten free cereal, therefore a potential ingredient to celiac diets. Thus, a cereal bar with popped sorghum, sorghum extrudates, cashew fiber and dehydrated banana was formulated. Sensory acceptability of this product was determined by two panels: one panel composed of celiac individuals and another by non-celiac subjects. The product shelf life was estimated by the acceptability limit methodology. After remained stored for 120 days under 25°C, the shelf life was estimated at 163 ± 52 days. The sensorial study has not found significant differences in relation to overall acceptability between celiac and non-celiac individuals. This study suggest that sorghum co-products could be used successfully as a food ingredient to develop new formulations of the gluten free cereal bars. Keywords: Sorghum bicolor L.; shelf life; hedonic test; chemical composition; product development. Resumo Barras de cereais têm sido uma excelente alternativa para oferecer ingredientes funcionais ao mercado de alimen- tos. Pesquisas têm mostrado que o sorgo é uma grande fonte de compostos fenólicos. Além disso, é um cereal sem glúten, portanto, um ingrediente potencial para dietas celíacas. Assim, uma barra de cereal com pipoca de sorgo, sorgo extrusado, fibra de caju e banana desidratada foi formulada. A aceitabilidade sensorial deste produto foi determinada por dois painéis: um painel composto por indivíduos celíacos e outro por indivíduos não celíacos. O prazo de validade do produto foi estimado utilizando-se a metodologia do limite de aceitabilidade. Após permanecer armazenado por 120 dias a 25°C, o tempo de vida útil foi estimado em 163 ± 52 dias. O estudo sensorial não encon- trou diferença significativa em relação à aceitabilidade geral entre indivíduos celíacos e não celíacos. Este estudo sugere que coprodutos de sorgo podem ser usados com sucesso como ingredientes alimentares para desenvolver novas formulações de barras de cereais sem glúten. Palavras-chave: Sorghum bicolor L.; vida de prateleira; teste hedônico; composição química; desenvolvimento de produto. Introduction 1 Universidade Federal de Minas Gerais, Instituto de Ciências Agrárias, Montes Claros, Minas Gerais, Brasil. 2 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, Minas Gerais, Brasil. 3 Universidade Federal de Minas Gerais, Faculdade de Farmácia, Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. 4 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Tecnologia de Alimentos, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil. *Autora para correspondência: carolinepaiva7@gmail.com Recebido para publicação em 10 de abril de 2018. Aceito para publicação em 7 de junho de 2018. ISSN: 2447-6218 / © 2009, Universidade Federal de Minas Gerais, Todos os direitos reservados. Cereal bars are indicated to consumers interested in healthy diets, which have been incorporated by whole grains, other sources of fiber, functional and natural ingredients. The cereal bar market cluster has expanded and the consumer demands for convenient and healthy food shows no signs of slowing down (Agbaje et al. , 2016). Sorghum is one of the possible raw grains that can be incorporated in cereal bars. This due to its value as a potential source of fiber ( Queiroz et al., 2015), re- sistant starch (Teixeira et al., 2016), minerals (Paiva et al., 2017) and some bioactive compounds, such as poly- phenols (Awika; Rooney, 2004). Moreover, there is an