FOOD TECHNOLOGY Scientific Works of NUFT 2017. Volume 23, Issue 6 127 УДК 633.88:664.68 STUDY OF THE CONTENT OF BIOLOGICALLY ACTIVE COMPOUNDS IN MONARDA DIDYMA LEAVES WITH AIM OF THE USE OF SPISE-AROMATIC PHYTO RAW MATERIALS IN PRODUCTION OF CRACKERS WITH EXTENDED SHELF LIFE V. Obolkina, T. Nosenko, O. Dzyhar National University of Food Technologies D. Rakhmetov M.M. Hryshko National Botanical Garden Key words: ABSTRACT Monarda didyma Biologically active compounds Antioxidants Aromatic compounds Preservation agents Spice-aromatic phyto raw materials Phenolic compounds It was determined the content of biologically active com- pounds in leaves of monarda didyma, it was identified the composition of such components as phenolic and sub- stances, terpenes, terpenoids, sugars and other substances. The high antioxidant potential of raw materials is proven due to the presence of phenolcarbonic acids, flavonoids and also the bactericidal properties due to the content of thymol, carvacrol, d-germacrene, α-terpinolene. The efficiency of the use of native spice-aromatic phyto raw materials as natural antioxidant, preservation agent and flavoring in the technologies of new food products, especially crackers with spicy taste, is substantiated. Article history: Received 06.11.2017 Received in revised form 28.11.2017 Accepted 18.12.2017 Corresponding author: O. Dzyhar E-mail: npnuht@ukr.net DOI: 10.24263/2225-2924-2017-23-6-17 ВИВЕНН ВМІС БІОЛОГІНО АКИВНИ СПОЛК  ЛИСІ МОНАРДИ ДВІЙАСОЇ З МЕО ВИКОРИСАНН ПРНО-АРОМАИНОЇ ІОСИРОВИНИ ПРИ СВОРЕННІ КРЕКЕРА З ПОДОВЖЕНИМ ЕРМІНОМ ПРИДАНОСІ В.І. Оболкіна, Т.Т. Носенко, О.О. Дзигар Національний університет харчових технологій Д.Б. Рахметов Національний ботанічний сад імені М.М. Гришка НАН України У статті визначено вміст біологічно активних сполук у листі монарди двійчастої, ідентифіковано склад фенольних, ароматичних сполук, терпенів,