Katarzyna Ratusz, Magdalena Maszewska OCENA WYSTĘPOWANIA KONSERWANTÓW W ŻYWNOŚCI NA RYNKU WARSZAWSKIM Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności Prof. dr hab. K. Krygier Celem pracy była analiza warszawskiego rynku produktów spożywczych pod kątem występowania wyrobów konserwowanych chemicznie. W ramach badań zebrano informacje z etykiet 3263 produktów. Stwierdzono, że substancje konserwujące zastosowano w około 24% produktów, do których dodatek konserwantów był dozwolony. Najczęściej stosowano sorbinian potasu (17,2%) i benzoesan sodu (14,8%). Ponadto ich mieszaniną konserwowano 39% wyrobów utrwalanych chemicznie. Słowa kluczowe: dodatki, substancje konserwujące, rynek warszawski Keywords: additives, preservatives, warsaw market Współczesny konsument poszukuje żywności smacznej, zdrowej i bezpiecznej. Jednocześnie coraz bardziej wydłuża się droga produktu spożywczego od jego producenta do konsumenta, a tym samym system dystrybucji żywności wymaga, aby okres przydatności produktu do spożycia był jak najdłuższy. Aby to osiągnąć niezbędny jest nie tylko właściwy dobór surowców, zastosowanie optymalnych technologii czy zapewnienie odpowiedniej higieny produkcji. Jeśli produkt spożywczy ma być bezpieczny i zachowywać wysoką jakość przez cały okres pomiędzy wyprodukowaniem a konsumpcją, konieczne może być niekiedy zastosowanie substancji chemicznych, które umożliwią to (1,2). Zgodnie z obowiązującym ustawodawstwem zastosowanie dodatków do żywności jest możliwe, gdy jest to uzasadnione uwarunkowaniami technologicznymi oraz potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi. Ponadto należy wskazać potrzebę technologiczną ich stosowania, oraz wykazać, że celu tego nie można osiągnąć w żaden inny ekonomicznie i technologicznie uzasadniony sposób. Proponowane substancje i wielkość ich dodatku w świetle dostępnych danych naukowych nie mogą stwarzać zagrożenia dla zdrowia konsumenta. Zastosowanie substancji dodatkowych do żywności nie może wprowadzać w błąd konsumenta, co do jakości zdrowotnej środka spożywczego, nie może też powodować ukrycia złej jakości surowców, niehigienicznych warunków produkcji, nieprawidłowości procesu produkcyjnego, czy chęci upodobnienia do innych produktów (3). Jedną z niezwykle ważnych, zarówno z punktu widzenia bezpieczeństwa, jak i jakości produktów spożywczych, grupą dodatków do żywności są dodatki BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XLV, 2012, 3, str. 917–922