-559- a. REVIEW Principais fungos e micotoxinas em grãos de milho e suas consequências Fungi and mycotoxins in corn grains and their consequences Isabele D. Prestes; Liliana O. Rocha ; Karen V. M. Nuñez * ; Nathália C.C. Silva Department of Food Science, Faculty of Food Engineering (FEA), University of Campinas (UNICAMP), 13083-862, Campinas, Sao Paulo, Brazil. Received May 2, 2019. Accepted November 25, 2019. Resumo O milho é uma das culturas mais importantes no mundo, utilizada extensivamente para alimentação animal e consumo humano, no entanto, são susceptíveis à contaminação por micotoxinas. Esses compostos são produzidos por cepas toxigênicas de fungos e podem estar presentes no solo, na água, ou transportados pelo vento. A ocorrência e proliferação de fungos em grãos de milho pode ser estimulada por fatores como o maior teor de umidade nos grãos, maior temperatura e tempo de armazenamento que levam à redução na produtividade e qualidade, com perdas econômicas significativas. O problema não acaba perdas de produção, devido que as micotoxinas representam um risco potencial para a saúde humana e animal. Os limites máximos aceitáveis de micotoxinas variam muito entre países, e os produtores de grãos de milho, devem adotar as regulamentações estabelecidas do país originário e as legislações dos países de destino. Esta revisão foca na presença de micotoxinas em grãos ardidos, oriundos de espigas de milho doentes devido à presença de fungos, em especial, as produzidas pelos fungos Fusarium spp., Penicillium spp. e Aspergillus spp. Foi concluído que devido aos efeitos tóxicos das micotoxinas tem que ser realizados controles rigorosos tal como aplicação das práticas de manejo integradas, uso de novas tecnologias para detecção de contaminantes e utilização das recomendações feitas pelos produtores para garantir que os grãos de milho sejam seguros para o consumo. Palabras clave: Micotoxinas; grãos ardidos; aflatoxinas; segurança. Abstract Corn is one of the most important crops in the world, used extensively for animal feed and human consumption, however, is susceptible to mycotoxin contamination. These compounds are produced by toxigenic strains of fungi and may be present in soil, water, or transported by the wind. The migration and proliferation of corn grains can be stimulated by factors such as the higher grain moisture content, higher temperature and storage time, leading to reduction in productivity and quality, with economic losses. The problem does not end production losses, since mycotoxins pose a potential risk to human and animal health. Acceptable maximum limits for mycotoxins vary widely between countries and maize grain producers must adopt the regulations established of the originating country and the laws of the destination countries. This review focuses on the presence of mycotoxins in rot grains from diseased corn cobs due to the presence of fungi, especially mycotoxins produced by the fungi Fusarium spp., Penicillium spp. and Aspergillus spp. It was concluded that due to the toxic effects of mycotoxins must be carried out rigorous controls such as the application of integrated management practices, use of new technologies for contaminant detection and the use of recommendations made by producers to ensure that maize grains are safe for consumption. Keywords: Mycotoxins; burned grains; aflatoxins; safety. 1. Introdução O milho (Zea mays L.) é a terceira cultura alimentar mais importante, depois do arroz e do trigo. Os maiores produtores de milho no mundo são Estados Unidos, China e Brasil, produzindo aproximadamente 563 Scientia Agropecuaria Website: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad Nacional de Trujillo --------- * Corresponding author © 2019 All rights reserved E-mail: kvmunive@gmail.com (K.V.M. Nuñez). DOI: 10.17268/sci.agropecu.2019.04.13 How to cite this article: Prestes, I.D.; Rocha, L.O.; Nuñez, K.V.M; Silva, N.C.C. 2019. Principais fungos e micotoxinas em grãos de milho e suas consequências. Scientia Agropecuaria 10(4): 559-570. Scientia Agropecuaria 10(4): 559 – 570 (2019) SCIENTIA AGROPECUARIA