Coffe Science, Lavras, v. 8, n. 1, p. 43-52, jan./mar. 2013 SENSORIAL CHARACTERISTICS OF COFFEE (Coffea arabica L.)VARIETIES IN THE ALTO PARANAÍBA REGION Sara Maria Chalfoun 1 , Marcelo Cláudio Pereira 2 , Gladyston Rodrigues Carvalho 3 , Antonio Alves Pereira 4 , Taciana Villela Savian 5 , Deila Magna dos Santos Botelho 6 (Recebido: 11 de março de 2011; aceito 9 de agosto de 2011) ABSTRACT: The objective of this study was to verify the sensorial characteristics of grains of 21 Coffea arabica L. cultivars obtained from EPAMIG Experimental Farm in Patrocínio, Minas Gerais, in the Alto Paranaíba Region. The coffee cherries were husked and dried in wooden trays, until 11 to 12% humidity and sent to three Brazilian Specialty Coffee Association BSCA accredited professional coffee tasters. The data were statistically evaluated by multivariate analysis to compare the cultivars and group them. The following cultivars, listed in decreasing order according to the frst principal component with scores above 80 points, thus considered to produce superior beverage based on the attributes with the highest scores (favor, sweetness, balance, acidity, clean beverage and aspect), for the two methods, during the two –year study was cultivar H419-6- 2-5-2. The ascendancy of the cultivars and progenies tested, whether derived or not from the Timor Hybrid, did not affect their qualitative performance. Index terms: Quality; husked coffee cherry, processing, specialty coffee. CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE CULTIVARES DE CAFÉ (Coffea arabica L. ) NA REGIÃO DO ALTO PARANAÍBA RESUMO: Objetivou-se, neste trabalho, verifcar as características sensoriais dos grãos de 21 cultivares de café (Coffea arabica L.), provenientes do ensaio de melhoramento da EPAMIG, Fazenda Experimental de Patrocínio em Minas Gerais, na Região do Alto Paranaíba. Frutos cerejas após o descascamento foram secos em bandejas de madeira , com fundo telado de 1 m 2 , até atingirem de 11 a 12% de umidade (b.u.). Após a secagem , os frutos foram encaminhados para três provadores credenciados pela BSCA. Procedeu-se à avaliação estatística multivariada dos dados, com o objetivo de estabelecer comparações entre as cultivares e realizar os agrupamentos das mesmas. As cultivares em ordem decrescente segundo a primeira componente principal , com notas acima de 80 pontos-portanto consideradas como de bebida superior , de acordo com os atributos-com os maiores escores (sabor, doçura, balanço, acidez, bebida limpa e aspecto), durante os dois anos estudados foi apenas a cultivar H419-6-2-5-2. A ascendência das cultivares e progênies testadas, oriundas ou não do Híbrido Timor, não afetou o desempenho qualitativo das mesmas. Termos para indexação: Qualidade, cereja descascado, processamento, cafés especiais. 1 Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais/EPAMIG - Cx. P. 176 - 37.200-000 - Lavras-MG chalfoun@epamig.ufa.br 2 Instituto Nacional Ciência e Tecnologia do Café- INCT CAFÉ - Rua Marechal Deodoro da Fonseca,86 Lavras-MG - 37.200- 000 - marceloclaudio@posgrad.ufa.br 3 Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais/EPAMIG - Cx. P. 176 - 37.200-000 - Lavras-MG carvalho@epamig.ufa.br 4 Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais /EPAMIG - Cx. P. 176 - 37.200-000 - Lavras-MG pereira@epamig.ufv.br 5 Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz/ESALQ - Avenida Pádua Dias, 11- Piracicaba-SP tacianavillela@gmail.com 6 Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais/EPAMIG- Cx. P. 176 - 37.200-000 - Lavras-MG deilamagna@hotmail.com 1 INTRODUCTION Since the late 20th century, most breeding programs implemented in coffee-producing countries (Brazil, Colombia, Kenya, Costa Rica, Honduras) have transferred resistance to rust (Hemileia vastatrix Berk. and Br.), root-knot nematodes (Meloidogyne sp.) and Coffee Berry Disease (Colletotrichum kahawae sensu Hindorf) from the Timor Hybrid to C. arabica cultivars. The amount of foreing genetic material introgressed in many Arabica lines ranges from 8 % to 27 % of the C. canephora Pierre genome (LASHERMES et al., 2000). However, there are doubt related to the quality of some hybrid varieties derived from the crossing of Arabica with robusta and other species (CARVALHO et al., 2000; CASTILLO, CS-330.indd 43 18/04/2013 10:26:29