Rona Teknik Pertanian, 10(1) April 2017 34 Analisis Pindah Panas Pada Ruang Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Dengan Menggunakan Kotak Kayu dan Styrofoam Fazzatul Rahmi 1) , Zulfahrizal 2) , Kiman Siregar 3*) 1) Alumni Mahasiswa S1 Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh 2,3) Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh *E-mail : ksiregar.tep@unsyiah.ac.id Abstrak Fermentasi merupakan kegiatan untuk melepaskan zat lendir dari permukaan kulit biji dan menghasilkan biji mutu dan aroma yang baik. Selain itu fermentasi juga dilakukan untuk menghindari tumbuhnya jamur selama masa penyimpanan. Selama fermentasi berlangsung akan terjadinya perpindahan panas/ suhu di dalam kotak fermentasi. Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian yaitu untuk melihat perubahan suhu selama proses fermentasi, mengetahui pengaruh bahan kotak (kayu dan styrofoam) terhadap perpindahan panas di dalam kotak fermentasi dan perpindahan panas dari dalam kotak fermentasi terhadap lingkungan luar. Hasil penelitian yang diperoleh bahwa suhu ideal fermentasi pada kotak kayu dihasilkan pada hari ke-5, sedangkan kotak styrofoam suhu ideal dihasilkan pada hari ke-3. Perpindahan panas pada bahan kayu suhunya lebih tinggi dibandingkan dengan bahan styrofoam. Hal ini disebabkan karena panas pada kotak kayu keluar lebih cepat, sehingga suhu pada proses fermentasi bisa lebih rendah dibandingkan menggunakan kotak styrofoam. Hasil fermentasi biji kakao dengan menggunakan kotak kayu didapatkan biji kakao yang bagus yaitu pada hari ke-5 fermentasi dan kotak styrofoam pada hari ke-5 fermentasi didapatkan biji kakao yang berjamur. Kata kunci : Kakao, fermentasi, perpindahan panas, kotak kayu, kotak styrofoam. Analysis Of Transfer Heat Room Of Cocoa Seed Fermentation (Theobroma cacao L.) Using Wood Box and Styrofoam) Fazzatul Rahmi1 1) , Zulfahrizal 2) , Kiman Siregar 3*) 1) Graduate of Department of Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Banda Aceh 2) Department of Agricultural Engineering, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Banda Aceh *E-mail : ksiregar.tep@unsyiah.ac.id Abstract Fermentation is an activity to remove mucous substances from the skin surface to produce quality of seed and good aroma. In addition, fermentation also done to avoid the growth of mold during storage period. During fermentation, the heat transfer / temperature will be happen inside the fermentation box. The aim of this study is to observe the changes of temperature during the fermentation process, knowing the effect of packaging materials (wood and styrofoam) to heat transfer in the fermentation box and heat transfer from inside of JURNAL RONA TEKNIK PERTANIAN ISSN : 2085-2614; e-ISSN 2528 2654 JOURNAL HOMEPAGE : http://www.jurnal.unsyiah.ac.id/RTP