193 Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, Londrina, v. 34, n. 2, p. 193-210, jul./dez. 2013 DOI: 10.5433/1679-0375.2013v34n2p193 Determinação de Compostos Fenólicos em Vinho: Uma revisão Determination of Phenolic Compounds in Wine: A Review Edson Archela 1 ; Luiz Henrique Dall’Antonia 2 Resumo Um dos principais constituintes presentes nos vinhos é a classe de compostos fenólicos, que compreende os ácidos fenólicos, favonóides, lignanas e estilbenos. Estes infuenciam nas principais características dos vinhos como sabor, aparência, fragrância, adstringência e nas propriedades antimicrobianas. São os responsáveis pela diferença entre os vinhos branco e tinto. Além disso, esta classe de composto tem sido muito estudada por suas propriedades antioxidantes que, acredita-se, ajudar na prevenção de doenças, como certos tipos de câncer, doenças cardiovasculares, diabetes, acidentes vasculares cerebrais e outras doenças relacionadas ao envelhecimento. Por isso, é de grande interesse o desenvolvimento de métodos para a determinação de compostos fenólicos que sejam sensíveis, seletivos, rápidos e de fácil operação. O presente trabalho traz uma revisão dos métodos que vem sendo empregados para a determinação de fenólicos até o presente ano. Palavras-chave: Compostos Fenólicos. Vinho. Abstract One of the main constituents in wines is the phenolic compounds that comprise the phenolic acids, favonoids, lignans and stilbenes. Those have an important paper on the wines properties like favor, appearance, astringent and antimicrobial properties. Moreover, phenolics have been extensively study in having antioxidant properties that may help in the prevention of disease like certain types of cancer, cardiovascular diseases, diabetes, strokes and other diseases related to aging. So is important the development of the phenolic compounds determination methods to be more selective, fast and easy operation. This paper brings a review of the methods employed on phenolics determination until this year. Keywords: Phenolics Compouns. Wine. 1 Aluno de mestrado do Departamento de Química, Universidade Estadual de Londrina 2 Docente do Departamento de Química da Universidade Estadual de Londrina; luizh@uel.br