Volume 3, Issue 1. Oktober 2021 P-ISSN 2715-9566 Journal of Rural and Urban Community Empowerment 14 “DENDENG HEALTHY” OLAHAN VEGETARIAN DAUN SINGKONG OLEH MAHASISWA KUKERTA DESA LIPATKAIN SELATAN “Dendeng Healthy” Vegetarian Processed by Cassava Leaves by Kukerta Student of Lipat Kain Selatan Village Ahmad Alfaruqi *1 , Akmal Taufiki Rahman 1 , Azzahra Dwi Alni 1 , Dina Indika Amalia 1 , Ellara Dwi Junia 2 , Guntur Haryo Imran Fadillah 1 , Indah Putri Arwandi 1 , Lia Yurbi 3 , Novera Mawaddah Khairani 1 , Tri Sausan Pradita 4 1 Fakultas Kedokteran, Universitas Riau 2 Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau 3 Fakultas Teknik, Universitas Riau 4 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Riau *Ahmad.al2048@student.unri.ac.id Diterima: 18 September 2021; Disetujui: 28 Oktober 2021 Abstract Vegetarian is a term for people who eat vegetables every day. Vegetarian people are not recommended to consume various types of meat. However, they can still feel the pleasure of beef jerky by processing cassava leaves into beef jerky from healthy vegetables. Cassava leaves (Manihot utilisssima) have a lot of nutritional content ranging from micro and macro. Macronutrients in cassava leaves include carbohydrates, protein, and fiber. Micronutrients contained in cassava leaves are vitamin A, vitamin B1, vitamin C, phosphorus, calcium, iron, potassium, copper, zinc, magnesium, and manganese. People with hypertension can also consume this healthy beef jerky because the nutritional content in cassava leaves can prevent high blood pressure from rising. The purpose of this research is so that people are able to understand how to make Healthy Dendeng. The method in this study uses the observation method, the authors collect data by making direct observations in the manufacture of healthy beef jerky from cassava leaves. The results of this study found that cassava leaves can be processed into healthy and delicious beef jerky without reducing the efficacy of the cassava leaves. Keyword: vegetarian, cassava leaves, nutritional, healty jerky, vegetables. Abstrak Vegetarian adalah istilah untuk orang yang makan sayur setiap hari. Orang vegetarian tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi berbagai jenis daging. Namun, kenikmatan dendeng sapi tetap bisa mereka rasakan dengan mengolah daun singkong menjadi dendeng dari sayuran sehat. Daun singkong (Manihot utilisssima) memiliki banyak kandungan gizi mulai dari mikro dan makro. Makronutrien dalam daun singkong antara lain karbohidrat, protein, dan serat. Zat gizi mikro yang terkandung dalam daun singkong adalah vitamin A, vitamin B1, vitamin C, fosfor, kalsium, zat besi, kalium, tembaga, seng, magnesium, dan mangan. Penderita hipertensi juga bisa mengonsumsi dendeng sehat ini karena kandungan nutrisi dalam daun singkong dapat mencegah naiknya tekanan darah tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah agar masyarakat mampu memahami cara membuat Dendeng Sehat. Metode dalam penelitian ini menggunakan metode observasi, penulis mengumpulkan data dengan melakukan observasi langsung pada pembuatan dendeng sehat dari daun singkong. Hasil penelitian ini menemukan bahwa daun singkong dapat diolah menjadi dendeng yang sehat dan enak tanpa mengurangi khasiat dari daun singkong tersebut. Kata Kunci: Vegetarian, daun singkong, nutrisi, dendeng sehat, sayur