Revista Científca de Salud UNITEPC ISSN 2520 - 9825 ARTÍCULOS ORIGINALES Re Ci Sa UNI Volumen 5, N°2: 2018 8 ANÁLISIS MICROBIOLOGICO DE LA CHICHA EN EL MUNICIPIO DE COLCAPIRHUA - COCHABAMBA / BO. MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF THE CHICHA IN THE MUNICIPALITY OF COLCAPIRHUA - COCHABAMBA / BO. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CHICHA NO MUNICÍPIO DE COLCAPIRHUA - COCHABAMBA / BO. Resumen. La chicha es una bebida alcohólica derivada principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales origina- rios de América, su cualidad puede ser infuenciada por diver- sos factores enzimáticos, químicos, físicos y microbiológicos. Esteestudiobuscóevaluarlacalidadmicrobiológicadelachichaco- mercializada en el municipio de Colcapirhua Cochabamba- Bolivia. Para la recolección de las muestras, fueron seleccionados los esta- blecimientos comerciales que expenden esta bebida. 51 muestras fueron tomadas y transportadas al laboratorio de microbiología de Universidad Técnica Privada Cosmos, donde fueron analizados. Los resultados: 5 presentaron E. coli, 44 otras bacterias Gram negativas, 2 muestras estaban ausentes de microorganismos. Se destaca, con base a los resultados que hay defcien- cia en la higiene durante la etapa de preparación y/o mani- pulación de la bebida que compromete la seguridad mi- crobiológica, sugiriendo mayores cuidados en las buenas prácticas de higiene personal, principalmente de los ma- nipuladores y también la higienización de los utensilios. Estas prácticas de higiene sanitaria deben ser implantadas y mo- nitoreadas durante la producción y manipulación de alimentos. Palabras claves: Chicha, análisis microbiológicos, E. coli. Summary. Chicha is an alcoholic beverage derived mainly from the non-distilled fermentation of corn and other cereals originating in America, its quality can be infuenced by various enzymatic, chemical, physical and microbiological factors. This study sought to evaluate the microbiological quality of the chicha marketed in the municipality of Colcapirhua Cochabam- ba-Bolivia. For the collection of the samples, the commercial establish- ments that sell this drink were selected. 51 samples were taken and transported to the microbiology laboratory of Universidad Técnica Privada Cosmos, where they were analyzed. The results: 5 presented E. coli, 44 other Gram negative bacte- ria, 2 samples were absent from microorganisms. It is highlighted, based on the results that there is a defciency in hygiene during the preparation and / or handling stage of the Laise Carla Lima Verde Rodrigues Joseana Rocha André Wladimir de Oliveira Janoski Alan F. Santos Luis Fernando Rojas Te- rrazas Correspondencia a: Centro de investigación medicina UNITEPC. CIMU Cochabamba – Bolivia laise_carla@unitepc-mail. com joseana_rocha@uni- tepc-mail.com andre_wladimir@uni- tepc-mail.com alanf_santos@uni- tepc-mail.com lrojas_investigacion@uni- tepc-mail.com Procedencia y arbitraje: No comisionado, sometido a arbitraje externo Recibido para publicación: 16 de mayo del 2018 Aceptado para publicación: 31 de julio del 2018 Citar como: Re Ci Sa UNI 2018;5(2):8-15