Neue Sensorentwicklungen für das Brauwesen S. Päßler 1 , U. Enseleit 1 , W. Oelßner 1 , W. Vonau 1 , , A. Bockisch 2 , S. Junne 2 , P. Neubauer 2, J. Henze 3 1 Kurt-Schwabe-Institut für Mess- und Sensortechnik e.V. Meinsberg Kurt-Schwabe-Straße 4, D-04736 Waldheim, www.ksi-meinsberg.de 2 TU Berlin, Fachgebiet Bioverfahrenstechnik, Institut für Biotechnologie, Ackerstraße 71-76 ACK 24, D-13355 Berlin 3 Henze-Hauck Prozessmesstechnik / Analytik GmbH Dünnhauptstraße 14, D-06847 Dessau Zusammenfassung Vorgestellt werden prozesstaugliche elektrochemische Sensoren für den Online-Einsatz in der Braue- rei. Die unmittelbar zu erfassenden Messgrößen sind der pH-Wert, das Redoxpotential, die Tempera- tur und die Konzentration von gelöstem Sauerstoff und Kohlendioxid. Entwickelt wurden eine All-solid- state-Kombinationssonde, die mit einer neuartigen Feststoff-Referenzelektrode ausgestattet ist und ei- ne Multisensorsonde mit miniaturisierten elektrochemischen Elektroden. Schlagwörter: elektrochemische Sensoren, All-solid-state-pH- und Referenzelektrode, Multisensor- sonde, miniaturisierte Sensoren Einleitung Die Forderung nach lückenloser Kontrolle von Nahrungsgütern vom Erzeuger bis zum Verkauf an den Endverbraucher gewinnt zunehmend an Bedeutung. Um hohe Ausbeuten zu erzielen, gleichbleibende Qualität zu gewährleisten so- wie Schadensfälle durch Unregelmäßigkeiten in der Produktion sowie auch durch Umwelt- schadstoffe und Rückstände in Lebensmitteln zu vermeiden, ist es erforderlich, die Produkt- qualität während des Herstellungsprozesses online zu kontrollieren. Für ein solches produktionsbegleitendes Moni- toring sind langzeitstabile Sensoren erforder- lich, die unter den speziellen anlagentypischen Bedingungen, z.B. bei den verschiedenen Pro- zessschritten der Bierherstellung, besonders hohe Anforderungen erfüllen. Dies schließt ei- nen robusten mechanischen Aufbau, eine hohe Druck- und Temperaturbeständigkeit und eine hohe Langzeitstabilität der Sensorsignale ein. In dieser Präsentation werden zwei verschiede- ne Messsysteme vorgestellt. Zum einen handelt es sich um eine All-solid-state-Kombinations- sonde und zum anderen um eine Multisensor- sonde, die mit verschiedenen miniaturisierten elektrochemischen Sensoren bestückt ist.  11. Dresdner Sensor Symposium 2013 74