Farinha de Resíduos de Processamento de Frutas Tropicais: Determinação dos seus Potenciais Antioxidante. SENA, D. N. 1 ; OLIVEIRA, A.F.R. 1 ; SOUSA, M.M.A. 1 ; ALMEIDA, M. M. B. 2 ; SOUSA, P. H. M. 3 1 Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da UFC - Campus do Pici; 2 Docente da UFC - Campus do Pici, do Departamento de Química Analítica e Físico- Química 3 Docente da UFC - Campus do Pici, do Instituto de Cultura e Arte. E-mail: deborasnascimento@gmail.com Resumo - Pesquisas envolvendo compostos antioxidantes oriundos de fontes naturais têm sido desenvolvidas em todo o mundo. Assim, objetivo do presente trabalho foi quantificar o total de compostos fenólicos e de carotenoides, assim como avaliar o potencial antioxidante em amostras de farinha de resíduos de goiaba (Psidium guayaba L.), nas variedades vermelha e branca, manga (Mangifera indica L.) caju (Anacardium occidentale L.) e cajá (Spondias mombin L.). Os resíduos foram cedidos por indústrias produtoras de polpa congelada de frutas, estes foram desidratados, triturados e peneirados para obtenção da farinha. A capacidade antioxidante foi determinada total pelo método ABTS, já os polifenóis totais foram determinados utilizando o reagente Folin-Ciocalteau. A determinação dos carotenoides totais foi realizada apartir da extração com 1 g de amostra em 10 mL de solução extratora acetona: hexano (4:6). As atividades antioxidantes variaram entre 53,28 μg/g (goiaba vermelha) e 29,82 μg/g (goiaba branca). As amostras se destacaram por seus altos teores de fenóis totais variando entre 118, 25 mg/100g (goiaba branca) e 638,80 mg/100g (manga). Tal fato torna as amostras interessantes para a industrialização. Os teores de carotenoides variam entre 0,088mg/100g (goiaba vermelha) e 0,292mg/100g (cajá), valores inferior aos encontrados na literatura. INTRODUÇÃO Pesquisas envolvendo compostos antioxidantes oriundos de fontes naturais têm sido desenvolvidas devido a sua importância na prevenção do desencadeamento das reações oxidativas, tanto nos alimentos como no organismo animal, produzindo os famosos radicais livres (BROINIZI et al, 2007; ROESLER et al, 2007). Nos últimos anos, uma quantidade substancial de evidências tem indicado o papel chave dos radicais livres e outros oxidantes como grandes responsáveis pelo envelhecimento e pelas doenças degenerativas associadas ao envelhecimento, como câncer, doenças cardiovasculares, catarata, declínio do sistema imune e disfunções cerebrais (SOUSA, 2007). A oxidação é um processo metabólico que leva à produção de energia necessária para as atividades essenciais Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1