üNIVERSITESI Zl R. FAK., 2(1), 1983. BAZI T ARlMSAL ARTIKLARDAN MIKROBIYOLOJIK YOLLA PEKTOLiTIK ENZIM üRETIMI üZERINDE BiR ÖZET KILIÇ** Sedat DÖNMEZ*** Vlkemiz sanayiinin gereksinimi olan pektinaz enziminin yurtiçi üretimle ue bu alanda mevcut uygulamalardan yeni hammaddele- rin belirlenmesi ue teknolojik incelenmesi için p lanlanan bu küf m ue maya denemeye hammadde üretime etkiü olabilecek l ar üzerinde Elde olunan bulgulara gö re pektol i tik enzimler üretiminde mantar unun, ue enzimi tumak için uygulanan elde edilen enzimin ue üzerinde önemli rol Elde olunan enzimi n esteraz ue poligalakturo- naz etkinliklerinin sanayiinde "Ultrazym 00 Spezia l" e lerde kimyasal ue fizi ksel ak tiuite öl çümleriyle Sonuç olarak gibi ay çiçek da pektinaz enzi mi üreti- mi için iyi bir hammadde ue yerine aynca pektolitik enzim gereksinimi nin yurtiçi üreti mle o r- taya SUMMARY Production of Pectolytic Enzymes From Some Agricultural By .Products Several enzymes have been used increasingly in the {ood ind ustry. The pecti- nase enzyme is now w idel y usedin fruit juice processing. The main object o{ this study was to produce this enzyme do mesti cally, using agricultural by-products. For that purpose 7 {ung us and O yeast uarieties were grown on wheat bran and gro und seedless sun flower heads. The most suitabl e mic- * ** *** Pro{.Dr.; üniu. Z iraat Fak. ü rünleri T ek no lojisi Bölümü Doç .Dr.; ü niu. Ziraat Fak. ürün leri Te kno_lojisi .. .. .. Ya rd .Doç Dr. ; Ankara ü niu. Ziraat Fak. Bolumu. -55 -