Sitohang A., Simorangkir P. Susu biji nangka DOI: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.2.2.2020.4920.66-71 66 DETERMINASI FORMULA SARI BIJI NANGKA (Arthocarpus heterophyllus) DAN SARI BUAH STROBERI (Fragria ananassa) PADA PENGOLAHAN SUSU NANGSTRO Formula Determination of Jackfruit (Arthocarpus heterophyllus) Seed Juice and Strawberries (Fragaria ananassa) Juice for Nangstro Milk Apul Sitohang*, Priscila Simorangkir Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Katolik Santo Thomas Medan Jalan Setia Budi No. 479F Tanjungsari Medan 20132 *)email: apulsitohang03@gmail.com Submisi 1.12.2020; Penerimaan 16.1.2021; Dipublikasi 6.7.2021 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formula biji buah nangka dan sari buah stroberi pada pengolahan susu Nangstro. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan penelitian terpisah yang masing-masing dilakukan dengan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Penelitian tahap pertama adalah menentukan formula biji nangka (SBN) dan sari buah stroberi (SBS) dengan perlakuan SBN 80%, SBS 20%; SBN 70%, SBS 30%; SBN 60%, SBS 40%; dan SBN 50%, SBS 50%. Penelitian tahap kedua menentukan umur simpan susu Nangstro dengan perlakuan 0, 3, 6 dan 9 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu Nangstro dengan formula SBN 80% dan SBS 20% dapat diterima oleh panelis. Semakin tinggi kadar SBS dalam formula susu Nangstro akan menurunkan kadar protein, kadar kalsium, total padatan terlarut, dan penerimaan sensorisnya. Kadar SBS yang tinggi akan meningkatkan total asam susu Nangstro. Selama penyimpanan, susu Nangstro mengalami penurunan kadar protein, kalsium dan total padatan terlarut, dilain pihak total asamnya semakin meningkat. Kata kunci : biji nangka, stroberi, susu Nangstro ABSTRACT This study aimed to obtain a formula for jackfruit seeds juice (JSJ) and strawberry juice (SBJ) in Nangstro milk processing. This study consisted of two separate research stages, each of which was carried out using a completely randomized design. The first stage of the research was to determine the formula for JSJ and SBJ e.g., JSJ 80%, SBJ 20%; JSJ 70%, SBJ 30%; JSJ 60%, SBJ 40%; and JSJ 50%, SBS 50%. The second stage of this study determined the shelf life of Nangstro milk with treatments of 0, 3, 6 and 9 days. The results showed that the Nangstro milk with formula of JSJ 80% and SBJ 20% was preferred by panellists in the range of like. The more SBJ in the Nangstro milk formula would decrease the protein content, calcium content, total soluble solid, and the hedonic sensory preference of Nangstro milk. The more SBJ would increase the total acids level. During storage, protein and calcium content as well as total dissolved solids of Nangstro milk decreased, on the other hand, the total acid content increased. Key words: jackfruit seeds, strawberries, Nangstro milk PENDAHULUAN Buah nangka telah lama dikenal sebagai buah yang banyak diperdagangkan. Daging buah nangka yang telah matang yang biasanya diolah menjadi berbagai macam produk makanan yaitu dodol nangka, kolak nangka, selai nangka, nangka goreng tepung dan keripik nangka. Selain itu buah nangka juga banyak digunakan sebagai pemberi aroma pada berbagai produk makanan. Umumnya bagian yang dipanen dari buah nangka adalah daging buahnya, padahal biji buah nangka juga dapat dipergunakan sebagai bahan untuk membuat berbagai produk makanan. Biji buah nangka kaya akan nilai gizi, terutama kandungan potassium. Buah nangka dan stoberri juga merupakan komoditas unggulan sektor