y SOCIEDAD 127 Rev. Turismo y Sociedad, vol. xxvii, julio-diciembre 2020, pp. 127-143 TURISMO AGROALIMENTARIO Y BIENES DE CAPITAL: EL CASO DE LOS PRODUCTORES DE PULQUE EN EL ALTIPLANO CENTRAL MEXICANO 1 AGRICULTURAL TOURISM AND CAPITAL PROPERTY: THE CASE OF PULQUE PRODUCERS IN THE MEXICAN CENTRAL HIGHLANDS Resumen Desde una perspectiva bourdesiana, se analizan las estrategias de acumulación y conversión de distintas formas de capital (cultural, económico, simbólico y social) que los productores de pulque ponen en práctica en los procesos de construcción social de iniciativas de turismo agroalimen- tario. Se trata de una nueva actividad rural a la que los productores se incorporan con desventajas materiales y culturales respecto a las reglas del campo turístico consensua- das por los actores dominantes. A partir de un enfoque cualitativo y exploratorio, se estudió la Feria del Pulque en Jiquipilco (Estado de México), en la que se identifcó que la apropiación turística del patrimonio agroalimentario se consolida por medio de la reproducción continua de normas, valores y estrategias diferenciados entre los agentes que se disputan los benefcios de la activi- dad turística. 1 Para citar el artículo: Blas-Yañez, S., Thomé-Ortiz, H., Espinoza-Ortega, A. y Vizcarra-Bordi, I. (2020). Turismo agroalimentario y bienes de capital: el caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano. Turismo y Sociedad, xxvii, pp. 127-143. doi: https://doi.org/10.18601/01207555.n27.07 Fecha de recepción: 26 de marzo de 2019 Fecha de modificación: 11 de junio de 2019 Fecha de aceptación: 27 de agosto de 2019 SANDRA BLAS-YAÑEZ Doctora en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales por la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM) Profersora e investigadora de la Universidad Politécnica de Atlacomulco México [s.blasyanez@gmail.com] HUMBERTO THOMÉ-ORTIZ Doctor en Ciencias Agrarias por la Universidad Autónoma Chapingo (México) Profesor e investigador del Instituto de Ciencias Agrope- cuarias y Rurales de la Universidad Autónoma del Estado de México México [humbertothome@hotmail.com] ANGÉLICA ESPINOZA-ORTEGA Doctora en Ciencias de la Producción y la Salud Animal por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) Investigadora del Instituto de Investigación en Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR) de la Universidad Autónoma del Estado de México Coordinadora de la Red Temática-CONACYT, Sistemas Agroalimentarios Localizados (REDSIAL) México [angelica.cihuatl@gmail.com] IVONNE VIZCARRA-BORDI Doctora en Antropología por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) Miembro honorable de la Asociación Mexicana de Estudios Rurales (AMER) Líder de la Red Maíz: Alimentación, Tecnología, Ecología y Cultura Asesora de instancias gubernamentales en equidad de género Creadora del programa universitario de Estudios de Género y profesora de posgrados en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales, Ciencias de la Salud, Derecho, Ciencias Jurídicas y en Políticas Públicas en la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM) México [ivbordi@hotmail.com] brought to you by CORE View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk provided by Revistas Universidad Externado de Colombia