Journal of the Tunisian Chemical Society, 2016, 18, 89-95 89 * Corresponding author, e-mail address : hich.benjannet@yahoo.fr; Phone: +21673500279, Fax: +21673500278 Physico-chemical properties, composition and antioxidant activity of seed oil from the Tunisian Virginia Creeper (Parthenocissus quinquefolia (L.) planch) Afifa Zardi-Bergaoui a , Meriem Jouini a , Mansour Znati a , Asma El Ayeb-Zakhama b and Hichem Ben Jannet a, a Laboratory of Heterocyclic Chemistry, Natural Products and Reactivity. Team: Medicinal Chemistry and Natural Products (LR11ES39), Faculty of Sciences of Monastir, University of Monastir, 5019 Monastir, Tunisia; b Laboratory of Genetics, Biodiversity and Valorisation of Bioressources (LR11ES41), Higher Institute of Biotechnology of Monastir, University of Monastir, Monastir 5000, Tunisia. (Received: 17 March 2016, accepted: 20 April 2016) Abstract: The crude oil of Parthenocissus quinquefolia (L.) Planch seed was extracted by soxhlet method using hexane. The physicochemical properties, fatty acid composition and DPPH radical-scavenging capacity of seed oil were evaluated. The fatty acids profile was obtained using gas chromatography and physicochemical properties were determined using standard methods. The fatty acid profile revealed twenty compounds with linoleic acid (48.23%), palmitic acid (20.61%) and oleic acid (21.96%) as predominant compounds. 1 H and 13 C NMR spectroscopy analysis of the oil were also carried out and they served to confirm the existence of fatty acid chains as glycerides. Physicochemical characteristics of the oil were determined as follows: moisture (1.37%), clour (dark yellowish green), specific extinction coefficient K 232 , K 268 (0.51 and 1.08, respectively), iodine value (95.59 g I 2 /100g), peroxide value (5.13 mEq/Kg). These characteristics are very vital in considering the oil quality. Also, a saponification value of 253.98 mg KOH/g was obtained in this study. P. quinquefolia seed oil showed significant antiradical activity when assessed by means of DPPH radical-scavenging. The oil could be a good source for nutritional oil and industrial raw material. Keywords: Partenocissus quinquefolia, Seed oil, Fatty acid, composition, Physico-chemical, DPPH radical- scavenging capacity. Résumé: L’huile brute extraite des graines de Parthenocissus quinquefolia (L.) Planch, a été obtenue par la méthode Soxhlet en utilisant de l'hexane. Les propriétés physico-chimiques, la composition en acide gras et l’activité antiradicalaire de l’huile des graines, ont été étudiées. Le profil en acide gras a été effectué par chromatographie en phase gazeuse et les propriétés physico-chimiques ont été déterminées en utilisant les méthodes standards. Le profil en acide gras a révélé la présence d’une vingtaine de composés avec la prédominance des acides linoléique (48,23%), palmitique (20,61%) et oléique (21,96%). Les analyses spectroscopiques en RMN 1 H et 13 C ont permis de confirmer la présence d'acides gras sous forme de glycérides. Les principales constantes physiques et chimiques de l’huile extraite des graines de P. quinquefolia sont: humidité (1,37 %), couleur (vert jaunâtre foncé), coefficients d'extinction spécifiques K 232 , K 268 (0,51 et 1,08, respectivement), indice d'iode (95,59 g I 2 / 100g), indice de peroxyde (5,13 mEq / kg) et indice de saponification de 253,98 mg KOH / g. L’huile de graines P. quinquefolia a montré une activité antiradicalaire significative par le test de DPPH. Ces résultats peuvent suggérer que l’huile de graines de P. quinquefolia peut être utilisée en alimentation et comme matière première en industrie. Mots-clès : Partenocissus quinquefolia, Huile de graines, Acide gras, Composition, physico-chimie, Activité antiradicalaire.