1 VOLUME 20 NOMOR 1, JANUARI 2021 TEKNOLOGI TEPAT GUNA PADA INDUSTRI VIRGIN COCONUT OIL DENGAN PRINSIP ZERO WASTE R. Widyasari 1 , H. Kurniawan 2 , A.F. Hidayat 3 D.N.A. Paramartha 4 ABSTRAK Industri kelapa merupakan salah satu industri unggulan di Lombok Utara, berupa bahan mentah, kopra, maupun minyak kelapa dan Virgin Coconut Oil (VCO). Dalam memproduksi VCO limbah yang dihasilkan secara peluang masih bernilai ekonomi tetapi mitra hanya menjualnya sebagai pakan ternak. Padahal dengan sentuhan inovasi limbah VCO dapat menjadi nilai tambah yang sangat tinggi yaitu sebagai dessicated coconut atau kelapa parut kering. Pengembangan by product VCO ini diterapkan oleh mitra dengan cara pengolahan pangan yang benar sesuai SNI 7381-2008 - minyak kelapa dan SNI 01-3715-1995 - mutu kelapa parut kering serta ikut berperan dalam zero waste sehingga secara mutu dapat dipasarkan. Metode yang diterapkan yaitu melakukan penyuluhan cara pengolahan pangan yang baik dan melakukan pelatihan penerapan teknologi tepat guna pada pengolahan VCO dan pengolahan by product, pelatihan penerapan teknologi pengemasan, pelabelan dan teknik penyimpanan dan pelatihan manajemen usaha dan strategi pemasaran. Hasil yang dirasakan oleh mitra melalui kegiatan ini yaitu pemahaman dan keterampilan mitra tentang pengolahan ampas kelapa dari hasil VCO menjadi desiccated coconut meningkat melalui paket teknologi yang ditawarkan. Dalam situasi pandemi Covid-19 dengan menerapkan protokol kesehatan, program ini dapat berjalan lancar berkat kerja sama yang sangat baik serta kontribusi oleh mitra. Kata kunci : Kelapa, VCO, Zero Waste 1. PENDAHULUAN Sektor pertanian sebagai sektor unggulan di Kabupaten Lombok Utara (KLU) memberikan kontribusi cukup besar dalam perekonomian daerah (34.78 % (Badan Pusat Statistik, 2018)). Salah satunya adalah Kelapa (cocos nucifera). Namun sayangnya sebagian besar industri pengolahan kelapa masih tradisional karena proses pengolahan yang konvensional sehingga menghasilkan produk dengan nilai jual serta mutu produk yang masih rendah. Selain itu, kelapa sering mengalami fluktuasi baik jumlah maupun harganya.Salah satu pemanfaatan yang sedang dikembangkan adalah pengolahan menjadi minyak kelapa atau Virgin coconut oil (VCO). VCO dihasilkan dari pemurnian santan kelapa dengan metode tertentu untuk memisahkan unsur - unsur kimiawi secara bertahap, bening, tidak berasa dan berbau jika pengolahannya benar. Dengan kandungan asam laurat yang tinggi menjadikan VCO sebagai produk yang memilik banyak manfaat baik untuk keperluan medis maupun kecantikan (Dwijayanti, 2018). Pada tahun 2019, Kabupaten Lombok Utara (KLU) menindaklanjuti bantuan program Pilot Inkubasi Inovasi Desa-Pengembangan Ekonomi Lokal (PIID-PEL) Kemendes, PDT dan Transmigrasi dengan mendirikan rumah produksi VCO namun hingga akhir tahun 2019 dampak dari kegiatan tersebut belum dirasa oleh masyarakat, 1 Universitas Mataram, rucitrawidyasari@unram.ac.id 2 Universitas Mataram, harykurniawan@unram.ac.id 3 Universitas Mataram, agriananta.fahmi@unram.ac.id 4 Universitas Mataram, dewanyoman.adip@unram.ac.id