Equilibrium Journal of Chemical Engineering 6(1) (2022) 000–000 EQUILIBRIUM JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING Homepage: https://jurnal.uns.ac.id/equilibrium Equilibrium Journal of Chemical Engineering, e-ISSN 2622-3430 1 Pemanfaatan Polimer Alam Kappa-Karagenan dan Glukomanan untuk Mikroenkapsulasi Extra Virgin Olive Oil Viona Rohmah Armia Gita Kusuma, Gemilang Ramadhan Syahputraningrat, Halimah Madania Rahman, Fadilah * Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Indonesia 57126 * Corresponding author: fadilah@staff.uns.ac.id DOI: https://dx.doi.org/10.20961/equilibrium.v6i1.58249 Article History Received: 07-01-2022, Accepted: 09-03-2022, Published: 24-04-2022 Kata kunci: Extra Virgin Olive Oil, Koaservasi, Mikroenkapsulasi, Polimer ABSTRAK. Extra virgin olive oil (EVOO) adalah olahan pertama minyak zaitun tanpa campuran ekstrak lainnya yang mengandung senyawa antioksidan berupa senyawa fenolik, tokoferol, skualena, klorofil, β-karoten, dan polifenol. Untuk melindungi senyawa antioksidan ini dari pengaruh lingkungan maka perlu dienkapsulai. Mikroenkapsulasi merupakan penyalutan tipis dengan polimer pada partikel kecil zat padat atau dispersi zat cair dimana ukuran partikel antara 1-5000 µm. Riset ini bertujuan untuk meningkatkan efisiensi mikroenkapsulasi dengan variabel pengaruh penambahan volume bahan inti dan komposisi campuran polimer pada mikroenkapsulasi EVOO dengan penyalut polimer alam kappa-karagenan dan glukomanan menggunakan metode koaservasi. Keberhasilan EVOO tersalut dalam polimer ditunjukkan berdasarkan rendemen mikrokapsul, analisis gugus fungsi dengan Fourier Transform Infra-Red Spectrophotometer (FTIR), analisis morfologi dengan Scanning Electron Microscope (SEM), dan efisiensi enkapsulasi. Rendemen tertinggi terdapat pada formulasi bahan EVOO 1 mL yaitu sebesar 75,333%. Hasil uji FTIR menunjukkan bahwa proses mikroenkapsulasi dengan metode koaservasi berhasil mengenkapsulasi EVOO dengan polimer alam kappa-karagenan, glukomanan, dan kitosan. Hasil uji SEM menunjukkan mikrokapsul membentuk agregat dan bergerombol, sedangkan penambahan jumlah minyak EVOO dapat menurunkan efisiensi enkapsulasi. Efisiensi enkapsulasi tertinggi terjadi pada penambahan EVOO 0,5 mL yaitu sebesar 74,996 %. Pemilihan dan variasi komposisi polimer juga berpengaruh signifikan terhadap efisiensi yang dihasilkan. Komposisi polimer alam terbaik berdasarkan efiseinsi adalah variasi 0,2 g kappa- karagenan dan 0,1 g glukomanan yaitu sebesar 76,437%. Keywords: Extra Virgin Olive Oil, Coaservation Microencapsulation , Polymer ABSTRACT. Extra virgin olive oil (EVOO) is the first processed olive oil without other extracts containing antioxidant compounds in the form of phenolic compounds, tocopherols, squalene, chlorophyll, β -carotene, and polyphenols. To protect this antioxidant from degradation due to the external environment encapsulation is needed. Microencapsulation is a thin polymer coating on small solid particles or liquid dispersions where the particle size ranges from 1-5000 µm. The aim of the research is to increase the efficiency of microencapsulation with the variable effect of the volume core material and the composition of polymer mixture on EVOO microencapsulation using a mixture of natural polymer kappa-carrageenan and glucomannan by coacervation method. The success of coating EVOO by the polymer was demonstrated based on the yield, Fourier Transform Infra-Red Spectrophotometer (FTIR), Scanning Electron Microscope (SEM), and encapsulation efficiency. The highest yield was found using 1 mL EVOO, which was 75.333%. The results of the FTIR showed that the microencapsulation process using the coaservation method succeeded in encapsulating EVOO with natural polymers of kappa-carrageenan, glucomannan, and chitosan. The results of the SEM showed that the microcapsules formed aggregates and clustered, meanwhile increasing the amount of EVOO oil can reduce encapsulation efficiency. The highest encapsulation efficiency occurred at the addition of 0.5 mL of EVOO, which was 74.996%. The selection and variation of polymer composition also have a significant effect on the resulting efficiency. The best natural polymer composition based on efficiency is a variation of 0.2 g kappa-carrageenan and 0.1 g glucomannan, which is 76.437%. 1. PENDAHULUAN Minyak zaitun (Olea europaea L.) merupakan minyak dengan kandungan antioksidan tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan. Kualitas minyak zaitun dapat dibedakan berdasarkan mekanisme produksinya yaitu minyak zaitun extra virgin (Extra Virgin Olive Oil /EVOO) dan minyak zaitun murni (Refined Olive Oil /ROO) [1]. Dari kedua jenis tersebut, EVOO memiliki kualitas terbaik karena merupakan perasan pertama minyak zaitun yang diproses secara mekanik tanpa perlakuan kimiawi, sehingga jumlah vitamin dan asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA)