Zeszyty Naukowe nr 743 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2007 Małgorzata Miśniakiewicz Katedra Towaroznawstwa Żywności Joanna Ptasińska Katedra Towaroznawstwa Żywności Analiza jakości wyrobów ciastkarskich trwałych dostępnych w sieciach sklepów dyskontowych 1. Wprowadzenie Sektor piekarski i cukierniczy należy do największych działów wtórnego prze- twórstwa żywności. Producenci tego sektora w Polsce wytwarzają ok. 4 mln ton wyrobów rocznie, a produkcja na tym poziomie pokrywa w 90% popyt krajowy. Znaczącym rynkiem zbytu przemysłu cukierniczego jest eksport, którego poziom i wartość są dwukrotnie wyższe od importu [18]. Notowany w ostatnich latach rozwój branży cukierniczej wiąże się z faktem małego ryzyka inwestowania oraz względnie wysokiej i stabilnej rentowności produkcji, trzykrotnie wyższej niż w całym przemyśle spożywczym [17]. Fakty te związane są również z nowymi trendami produkcyjnymi ciastkarstwa, którego wyroby zdecydowanie zmniejszyły swoją wartość energetyczną, co jest reakcją producentów na zmianę preferencji konsumenckich. Polski rynek wyrobów cukierniczych zdaniem ICO (International Confectio- nery Organization) należy do rynków o niskim spożyciu w przeliczeniu na staty- stycznego mieszkańca, co oznacza, że Polacy konsumują mniej niż 10 kg tych pro- duktów rocznie na osobę. Dla porównania statystyczny mieszkaniec UE rocznie spożywa prawie 19 kg wyrobów cukierniczych [16]. Prym pod tym względem wie- dzie Irlandia z wielkością konsumpcji na poziomie 26,6 kg oraz Wielka Brytania – 25 kg. Według danych GUS w 2003 r. statystyczny Polak kupił 5 kg wyrobów