REVISTA PUNTO DE VISTA VOL. 12 No. 19 PRÁCTICAS DE VALOR EN LA NUEVA COCINA COLOMBIANA: UNA MIRADA A LAS POLÍTICAS PÚBLICAS QUE MARCARON SU SURGIMIENTO Valuing Practices in the New Colombian Cuisine: a look at the public policies that established its emergence Yelena Montoya Rodríguez ymontoyar@ecci.edu.co Universidad ECCI Programa de Gastronomía Bogotá, Colombia Resumen El presente trabajo exploró las diferentes condiciones de surgimiento que atraviesan a la Nueva Cocina Colombiana (NCC) y que componen sus prácticas de valor. Defiendo que las prácticas de valor de la NCC nacen de la reflexión sobre el marco de políticas públicas que promueven la globalización e inserción de Colombia a los mercados internacionales en la década de los 90 y que esto marca la peculiaridad de éstas en la actualidad. Primero, se hace una revisión de documentos oficiales y publicaciones críticas para determinar las políticas públicas de Colombia en la década de los 90 (década en la que inicia la “cocción”) que atravesaron tres áreas transversales de la NCC: cultura, apertura económica y normas de higiene. Lo anterior permite determinar las condiciones en las que se vio inscrito el surgimiento de la NCC y las principales reflexiones que la rodearon 1 . Palabras clave: Nueva Cocina Colombiana, Políticas públicas, Políticas culturales. 1 En caso de querer leer más acerca de las prácticas de valor que construyen la Nueva Cocina Colombiana (las historias de su surgimiento y las prácticas que la construyen), se puede consultar el título “Prácticas de Valor en La Nueva Cocina Colombiana” en cualquier plataforma de búsqueda o en el repositorio de La Universidad de Los Andes.