ISSN : 2407 - 1315 AGRITEPA, Vol. I, No. 2, Januari-Juni 2015 211 VARIASI PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DALAM PEMBUATAN MIE MOCAF VARIATION OF WHEAT FLOUR AND MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) TO THE MOCAF NOODLES QUALITY Agusri Ramadhan 1) , Eva Ramalia Sari 1) 1) Program Studi Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Dehasen Bengkulu ABSTRAK Indonesia memiliki masyarakat yang gemar mengkonsumsi mie, secara umum pembuatan mie menggunakan bahan dasar tepung terigu. Akan tetapi indonesia merupakan negara tropis sehingga budidaya gandum sedikit menjadi kendala sehingga harus di impor dari luar negeri. Karena itu banyak diciptakan produk-produk mie dari bahan campuran pendamping tepung terigu dan salah satunya adalah mie dari Mocaf (Modified cassava flour). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan menggunakan tepung mocaf yang melalui proses fermentasi dengan Starter Bimo-CF selama 12 jam terhadap lima variasi perbandingan tepung terigu dan tepung mocaf yaitu (750gr : 250gr), (600gr : 400gr), (500gr : 500gr), (400gr : 600gr), (750gr : 250gr) dalam pembuatan mie mocaf. Adapun analisa pada penelitian ini meliputi uji elastisitas dan uji organoleptik mie mocaf berdasarkan parameter warna, aroma, rasa dan kekenyalan. Dari hasil penelitian analisa keragaman terhadap elastisitas dan analisa keragaman terhadap variabel organoleptik mie mocaf menunjukkan bahwa tepung terigu dan tepung mocaf dengan perbandingan 750gr tepung terigu : 250gr tepung mocaf dari segi elastisitas adalah yang paling elastis dengan waktu putus 51,33 detik dan dari parameter warna, rasa, aroma dan kekenyalan adalah yang paling disukai panelis. Kata kunci : Mie mocaf, tepung terigu, tepung mocaf ABSTRACT Indonesia has people who love to eat noodles, noodle making in general using the basic ingredients of flour. But Indonesia is a tropical country so that the cultivation of wheat a little into obstacles that must be imported from abroad. Because it created a lot of noodle products made from flour mixture companion and one of them is the noodle of Mocaf (Modified cassava flour). This study uses a completely randomized design using mocaf flour is fermented with starter Bimo-CF for 12 hours to five ratio variation flour and mocaf namely (750gr: 250gr), (600gr: 400gr), (500gr: 500gr), (400gr: 600gr), (750gr: 250gr) in the manufacture of noodles mocaf. The analysis in this study include testing the elasticity and noodles mocaf organoleptic parameters based on color, aroma, flavor and firmness. The results showed that the elasticity analysis of diversity and variability analysis of the variables showed that the organoleptic mocaf noodle flour and mocaf with 750gr flour ratio: 250gr flour mocaf in terms of elasticity is most elastic with a time of 51.33 seconds and a drop of color parameters, flavor, aroma and firmness are the most preferred panelists. Keywords: Mocaf Noodle, wheat flour, flour mocaf brought to you by CORE View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk provided by Universitas Dehasen Bengkulu: Jurnal UNIVED