346 ZIRAA’AH, Volume 41 Nomor 3, Oktober 2016 Halaman 346-354 ISSN ELEKTRONIK 2355-3545 PENGARUH BAHAN BAKU IKAN TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN NILAI KANDUNGAN GIZI PRODUK STIK IKAN DI KABUPATEN KOTAWARINGIN BARAT (Fish Raw Material Effect On Organoleptic Value Content And Nutritional Value Of Fish Stick Products In West Kotawaringin) Vita Yanuar 1 , Manis Suharjo 2 , Abjudelmen Igas 3 Program Studi Manajemen Sumber Daya Perairan 123 Fakultas Pertanian Universitas Antakusuma Jl. Iskandar No. 63 Telp. 0532-22287 Kode Pos 74112 Pangkalan Bun E-mail: vitayanuar15@gmail.com 1 , manissuharjo@gmail.com 2 , aanigas34@gmail.com 3 ABSTRACT The fisheries sector has a potential force in supporting development in the region, particularly the nutritional needs of local communities in addition to being a factor of regional economic growth. Diversification of products processed fishery products into one solution for success in nutrition. Stick fish into processed products to diversify the selection of raw material use fish that generally only use mackerel fish. The research objective was to determine the organoleptic properties of the product stick fish on the fish raw material and determine the effect of different types of fish as the raw material to the nutritional value of the product of fish sticks. The experimental design used in this study is completely randomized design (CRD) single factor consisting of 3 treatments 3 repetitions. Treatment use of raw materials of different fish include mackerel, manyung and remang. The results showed that the organoleptic stick mackerel have the highest average total of 8.38 (so ideal) compared with other fish sticks. The use of raw materials of different fish to produce value or nutrient content is not much different. That is very possible manyung and remang fish as the choice of raw materials substitute mackerel fish. Keywords: fish sticks, diversification, mackerel fish, manyung fish, remang fish. PENDAHULUAN Kotawaringin Barat memiliki produksi perikanan tangkap mencapai 1.563,7 ton untuk perairan umum sedangkan produksi laut mencapai 10.602,1 ton, dan sebagian besar dari produksi tangkap diolah menjadi ikan asin 924 ton dan untuk dijual segar 6.620 ton (DKP 2015). Lebih dari 40% dari jumlah produksi total perikanan dijadikan bahan baku untuk produk olahan dan sekitar 80% dari jumlah produk olahan tersebut antara lain berupa ikan asin, ikan kering, ikan asap, dan fermentasi (Dahuri 2004). Dewasa ini, produk olahan sudah mulai dikembangkan dengan berbagai macam produk olahan mulai dari fish jelly product sampai makanan kering seperti stik ikan. Menurut Hasbullah (2001), diversifikasi produk olahan hasil perikanan perlu dikembangkan dan dapat dijadikan alternatif cara menumbuhkan kebiasaan mengkonsumsi ikan bagi masyarakat Indonesia. Mengkonsumsi produk olahan ikan atau produk yang mengandung ikan merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan nilai gizi masyarakat melalui protein ikan. Produk stik ikan biasanya menggunakan surimi yaitu produk setengah jadi yang diolah dengan melumatkan daging ikan kemudian dicuci dengan air dingin untuk menghilangkan sifat organoleptis (Irianto dan brought to you by CORE View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk provided by Jurnal Online - Universitas Islam Kalimantan