KOVALEN, 5(2): 146-154, Agustus 2019 e-ISSN: 2477-5398 146 Asri Jaya dkk. EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI KARAGENAN KASAR RUMPUT LAUT Eucheuma cottoni [Extraction and Characterization of Crude Carrageenan from Seaweed Eucheuma cottoni] Asri Jaya 1* , Ni Ketut Sumarni 1 , Ahmad Ridhay 1 1) Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako, Palu Jl. Soekarno Hatta Km.9, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611 *)Coresponding author: asrijayaarmb@gmail.com (087817054311) Diterima 24 Desember 2018, Disetujui 23 Mei 2019 ABSTRACT Research on extraction and characterization of crude carrageenan from seaweed ( eucheuma cottoni) has been carried out. The research aims to determine the optimum extraction time and temperature of crude carrageenan extract from seaweed (eucheuma cottoni). Crude Carrageenan was extracted from seaweed (eucheuma cottoni) by dissolving crushed seaweed in 8% KOH with variation of extraction times are 1 hour, 1.5 hours, 2 hours, 2.5 hours and 3 hours, and temperatures are 50, 70, 90, 110 and 130 o C. The results were analyzed using a Completely Randomized Design (CRD). The results show that the optimum extraction time in producing the best quality of crude carrageenan is 2 hours at 50 o C with percentage is 78.4%, viscosity is 9.155 cP, sulphate content is 3.102% and gel strength is 7 g. Keywords : eucheuma cottoni seaweed, crude carrageenan, characterization ABSTRAK Telah dilakukan penelitian tentang ekstraksi dan karakterisasi karagenan kasar rumput laut jenis eucheuma cottoni. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui waktu dan suhu ekstraksi yang dapat menghasilkan karagenan kasar dengan rendemen dan mutu terbaik. Karagenan kasar dibuat dengan melarutkan rumput laut dalam KOH 8% dengan variasi perlakuan waktu pemasakan yaitu 1 jam, 1.5 jam, 2 jam, 2.5 jam dan 3 jam, dan suhu pemasakan yaitu 50, 70, 90, 110 dan 130 o C. Hasilnya dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Berdasarkan hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa waktu pemasakan 2 jam dan suhu pemasakan 50 o C menghasilkan karagenan kasar dengan rendemen dan mutu terbaik yaitu rendemen 78.4%, viskositas 9.155 cP, kadar sulfat 3.102% dan kekuatan gel 7 g. Kata kunci : Rumput laut eucheuma cottoni, karagenan kasar, karakterisasi