ПЕРЕРАБОТКА И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ пропитанной соком. Приблизительно через три месяца после сбора мякоть становится сочной, семенное гнездо не выделяется, окраска однородная, красная [ 2 ]. Переход протопектина в пектин приводит к ослаблению межклеточных пластинок, стенки клеток становятся хорошо проницаемыми для красящих веществ, ягода приобретает сочную консистенцию и яркую окраску. Содержание пектиновых веществ после 4 мес. хранения составляет в среднем 0,58-0,72 % [2]. Клюква сохраняет и высокую кислотность - от 1,1 до 1,6 %, что необходимо при получении желеобразных изделий. Хранение же незрелых ягод, например, сорта Ховес положительного результата не дает [ 2 ]: содержание сухих веществ снижается, а ягоды приобретают нетоварный вид. Литература 1. Ярмилка, В. Н. Современные способы хранения плодов, овощей, ягод и винограда / В.Н. Ярмилка.- Агро новость, 2010.-С.21-24. 2. Круглякова, Г.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов / Г.В. Круглякова - М : Экономика, 1991. — 159 с. ____________________ УДК 637.146 ЗАКОНОМЕРНОСТИ УЛЬТРАЗВУКОВОЙ ГОМОГЕНИЗАЦИИ МОЛОКА Толочко Н.К., д-р. физ. -мат. наук, профессор, Прокопьев Н.А., канд. техн. наук, доцент, Сергеев К.Л., Челединов А.Н. (Белорусский государственный аграрный технический университет, Минск) В АПК широко применяются различные по составу и функциональному назначению жидкофазные среды, для получения и модифицирования которых эффективно использовать технологии обработки с использованием ультразвука. Особый практический интерес представляет совершенствование процессов ультразвуковой (УЗ) обработки молока, являющегося одним из важнейших сельскохозяйственных продуктов [1]. Это воздействие связано с акустической кавитацией - образованием в жидкости пульсирующих парогазовых пузырьков при прохождении в ней высокоинтенсивных звуковых волн. При этом в кавитационной зоне возникают сильные микроударные волны и высокоскоростные микропотоки, порождаемые пузырьками при их захлопывании. Кроме того, захлопывание пузырьков сопровождается значительным локальным разогревом вещества, а также выделением газа, содержащего атомарную и ионизованную компоненты. Одним из важнейших видов обработки молока является гомогенизация - механическая обработка, которая заключается в диспергировании жировых шариков (капель жировой дисперсной фазы эмульсии молока) путем воздействия на молоко значительных внешних усилий. Данная работа посвящена экспериментальному исследованию закономерностей УЗ гомогенизации молока. Обычно при исследовании процессов УЗ обработки молока (как, впрочем, и других жидких сред) в качестве основных параметров, оказывающих наиболее значительное влияние на эффективность обработки, рассматриваются частота, мощность и длительность УЗ воздействия [1,2]. При этом, как правило, не учитывается обрабатываемый объем молока. Между тем этот параметр может довольно существенно влиять на эффективность УЗ обработки с- учетом явления затухания ультразвука по мере его распространения в жидкой среде. В связи с этим в работе ставилось цель изучить особенности УЗ гомогенизации молока в зависимости от обрабатываемого объема. Обработке подвергали свежее (непастеризованное) молоко (жирность ~3,5-5,2 %). Обработку осуществляли с помощью УЗ диспергатора погружного типа, который работал на частоте 22 кГц в непрерывном режиме излучения (производство БГУИР, Беларусь). Порции 46 Репозиторий БГАТУ