50 Rev. Cient. Prod. Anim., v.10, n.1, 2008 Rev. Cient. Prod. Anim., v.10, n.1, p.50-59, 2008 1 1 Bióloga, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. acarlabb@bol.com.br 2 Professor, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, plscarneiro@gmail.com, carlosmalhado@ gmail.com, paulomelloaffonso@yahoo.com.br, carneirojoel@hotmail.com 3 Pesquisador, Bahia Pesca S/A, Unidade Técnica Jequié, lucianogomess@yahoo.com.br 4 Professor, Universidade Federal de Lavras, joaodedeus@ufla.br Desempenho e Avaliação Sensorial de Duas Linhagens de Tilápia do Nilo Ana Carla Borges Barbosa 1 , Paulo Luiz Souza Carneiro 2 , Carlos Henrique Mendes Malhado 2 , Paulo Roberto Antunes de Mello Affonso 2 , Joel Camilo Souza Carneiro 2 , Luciano Gomes da Rocha 3 , João de Deus Souza Carneiro 4 RESUMO – Foram avaliadas duas linhagens de tilápia do Nilo quanto às características de desempenho e rendimento de carcaça. Além disso, comparou-se a aceitação sensorial do filé de tilápia com dois outros filés comerciais de peixes marinhos e estimaram-se as correlações de Pearson entre as características de crescimento e de carcaça. O experimento foi dividido em duas etapas: desempenho aos 170 e aos 250 dias idade, sendo que as duas linhagens de tilápia foram avaliadas quanto às variáveis peso, altura e comprimento corporal aos 170 dias de idade. A linhagem com desempenho superior aos 170 dias foi acompanhada e avaliada aos 250 dias de idade quanto às características de desempenho, de carcaça e aceitação sensorial. Nesta linhagem foram medidas as variáveis: peso, altura do corpo, comprimento corporal, rendimento de carcaça e filé. Os filés desta linhagem foram avaliados juntamente com filés de merluza e badejo quanto à aceitação sensorial, utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos. Observou-se que as características peso, tamanho corporal, altura do corpo, peso do filé e peso da carcaça foram significativamente correlacionadas. Quanto à avaliação sensorial, não houve diferenças na aceitabilidade dos filés de tilápia, badejo e merluza, sendo todos aceitos por mais de 80% dos consumidores. Palavras-chave: análise sensorial, crescimento, rendimento de filé Performance and Sensorial Evaluation in Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) ABSTRACT – The performance and carcass yield were evaluated in two Nile tilapia lineages. In addition, the acceptability of tilapia fillets based on sensorial analysis was compared to other commercial marine fish fillets and Pearson correlation among growth and carcass traits were estimated. The experiment was divided into two stages: evaluation at 170 and 250 days. In order to compare their performances, the variables weight, body height and body length from both tilapia lineages were analyzed at 170 days of age. The lineage presenting the best performance at 170 days was evaluated at 250 days of age for performance and carcass traits, as well as for sensorial acceptability. The variables considered in such selected lineage were: weight, body height, body length, carcass and fillet yields. Besides, a sensorial analysis was carried out to verify the acceptability of fillets from this tilapia lineage in relation to hake and grouper fillets, using the nine-point hedonic scale. It was observed that the traits weight, body weight, body