ISSN versión electrónica: 2007-8706; Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Biología. Open Access bajo la licencia CC BY-NC-ND (4.0) https://doi.org/10.22201/ib.20078706e.2022.93.3949 Revista Mexicana de Biodiversidad Revista Mexicana de Biodiversidad 93 (2022): e933949 Manejo y aprovechamiento Plantas americanas utilizadas como condimento en la cocina mexicana American plants used as a condiment in Mexican cuisine Maite Lascurain-Rangel a, *, Sergio Avendaño-Reyes b , Richard Tan c , Javier Caballero d , Laura Cortés-Zárraga d , Edelmira Linares-Mazari d , Robert Bye-Boettler d , Citlalli López-Binnqüist e y Alejandro de Ávila f a Instituto de Ecología, A.C., Red Ambiente y Sustentabilidad, Carretera antigua a Coatepec 351, El Haya, 91073 Xalapa, Veracruz, México b Instituto de Ecología, A.C., Herbario XAL, Carretera antigua a Coatepec 351, El Haya, 91073 Xalapa, Veracruz, México c Profesional Independiente, 4878 N Magnolia Ave CGW, Chicago, IL, 60640, EUA d Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Biología, Jardín Botánico, Circuito Exterior s/n, Ciudad Universitaria, Coyoacán, 04510 Ciudad de México, México e Universidad Veracruzana, Centro de Investigaciones Tropicales, José María Morelos 44, 91000 Xalapa, Veracruz, México f Jardín Etnobotánico de Oaxaca, Reforma s/n esquina Constitución, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México *Autor de correspondencia: maite.lascurain@inecol.mx (M. Lascurain-Rangel) Recibido: 8 marzo 2021; aceptado: 26 octubre 2021 Resumen La cocina de México forma parte de su identidad alimentaria, es reconocida por la gran diversidad biocultural y por la convergencia de raíces indígenas y extranjeras. El objetivo de esta contribución fue catalogar especies condimentarias de origen americano utilizadas en la cocina mexicana y proponer una clasificación de sus formas de uso y consumo. Se realizó una recopilación de datos a partir de bibliografía y consulta a la “Base de Datos Etnobotánicos de Plantas Útiles de México” del Jardín Botánico del Instituto de Biología, UNAM. Se catalogaron 256 especies, 218 son silvestres y de ellas, 50 son endémicas de México, 5 están reguladas en la NOM-059-SEMARNAT-2010. La estructura vegetal más mencionada fue la hoja (145) y la forma biológica fueron las hierbas (118). Los condimentos se clasificaron en 3 grupos: a) aditivos (193 especies) divididos en colorantes, sales, edulcorantes y otros diversos, y complejos (plantas que comparten nombre, olor y sabor similar), incluyen 8 formas de preparación de alimentos; b) materiales (66) divididos en envoltura de alimentos, envoltura de tamales, cubrimiento de hornos y leña; y c) condimentos comidos crudos (42) que acompañan y/o complementan alimentos. Palabras clave: Biodiversidad; Conocimiento tradicional; Gastronomía; Plantas comestibles; Manejo de recursos vegetales