Caxias do Sul – RS, de 04 a 06 de outubro de 2016 IV Congresso de Pesquisa e Extensão da FSG II Salão de Extensão http://ojs.fsg.br/index.php/pesquisaextensao ISSN 2318-8014 RESVERATROL: INFLUÊNCIA DOS PROCESSOS DE VINIFICAÇÃO TRADICIONAL E TERMOVINIFICAÇÃO NO VINHO MERLOT Maick Meneguzzo Prado a , Camila Baldasso b . a) Universidade de Caxias do Sul b) Universidade de Caxias do Sul Informações de Submissão mmprado@ucs.br;cbaldasso@ucs.br Rua Francisco Getúlio Vargas, 1130 - Caxias do Sul - RS - CEP: 95070-560 Resumo O estado do Rio Grande do Sul produz pelo menos 53% da produção nacional de uvas e mais de 90% da produção de vinhos, cerca de 442,5 milhões de litros (Atlas socioeconômico do Rio Grande do Sul). Com tendência ao crescimento no consumo desses produtos no mercado nacional, principalmente em sucos e espumantes vem se buscando formas mais eficientes de produção e que garantam produtos de qualidade ao consumidor. Dentre as etapas de elaboração do vinho encontra- se o processo de vinificação que vem mudando em relação ao método tradicional, novos mecanismos como a termovinificação garantem características singulares aos seus vinhos. Compostos como o resveratrol, importante nas publicações que o relacionam a saúde humana, são o diferencial em alguns vinhos, principalmente os da serra gaúcha. Segundo Penna e Hecktheue (2004), o valor médio da concentração deste composto nos vinhos brasileiros é próximo ao dobro daquela encontrada em vinhos do mesmo tipo provenientes de outros países, como Portugal, Argentina, Chile, Grécia e Estados Unidos. Palavras-chave: Compostos fenólicos. Cromatografia líquida de alta eficiência. Resveratrol. Vinificação. 1 INTRODUÇÃO A produção de uvas e de vinhos é de extrema importância para a economia da região da serra do Rio Grande do Sul, muitas famílias dependem exclusivamente da produção de pelo menos um deles, o estado produz pelo menos 53% da produção nacional de uvas e mais de 90% da produção de vinhos, cerca de 442,5 milhões de litros, ainda uma pequena fatia da produção mundial que ultrapassa 27.000 milhões de litros. E com tendência ao crescimento no consumo desses produtos no mercado nacional, principalmente em sucos e espumantes vem se buscando formas mais eficientes de produção e que garantam produtos de qualidade ao consumidor (RIO GRANDE DO SUL, 2016).