J Korean Soc Food Sci Nutr 한국식품영양학회지 38(5), 649～652(2009) DOI: 10.3746/jkfn.2009.38.5.649 구실잣밤나무 열매의 영양성분 ⁃ 연구노트 ⁃ 이진철 1 ․이병두 2 ․이홍열 3 ․정동옥 4 ․은종방 2† 1 동신대학교 생물자원산업화지원센터, 2 전남대학교 식품공학과․농업과학기술연구소 3 동아인재대학 호텔조리제빵전공, 4 초당대학교 조리과학부 Nutritional Compositions in Edible Portion of Castanopsis cuspidata Seeds Jin-Cheol Lee 1 , Byung-Doo Lee 2 , Hong-Yeol Lee 3 , Dong-Ok Chung 4 , and Jong-Bang Eun 2† 1 Biotechnology Industrialization Center, Dongshin University, Jeonnam 520-714, Korea 2 Dept. of Food Science and Technology and Institute of Agricultural Science and Technology, Chonnam National University, Gwangju 500-757, Korea 3 Dept. of Hotel Culinary and Bakery, Dong-A Injae College, Jeonnam 526-872, Korea 4 Dept. of Culinary Art, Chodang University, Jeonnam 534-701, Korea Abstract Nutritional compositions in edible portion of Castanopsis cuspidata seeds were investigated. Moisture content of Castanopsis cuspidata was 24.72 (Wt. %), crude protein was 2.19% (Wt. %), crude lipid was 0.83% (Wt. %), ash was 1.04% (Wt. %), and carbohydrate was 52.63% (Wt. %) in Castanopsis cuspidata seeds. Major amino acids were glutamic acid, aspartic acid, arginine and histidine, and minor ones were alanine, serine, proline, and valine. Sucrose was the highest content of free sugar in the seed. Major fatty acids were linolenic acid (18:3), palmitic acid (16:0) and oleic acid (18:1). Major minerals were P, K, Mg, Zn and Ca at the level of 88.31, 26.00, 13.20, 10.90, and 3.93 mg/100 g, respectively. Key words: Castanopsis cuspidata seeds, amino acids, free sugar, fatty acids, minerals † Corresponding author. E-mail: jbeun@jnu.ac.kr † Phone: 82-62-530-2145, Fax: 82-62-530-2149 서 론 구실잣밤나무(Castanopsis cuspidata var. sieboldii)는 제주도, 완도 등 남해안이남 지역에 분포하, 해안가나 산 록에 자생하는 상록활엽교목으로, 지리적으로 우리나라, 일 본, 중국에 분포한다. 열매인 잣밤은 길이가 보통 2 cm 내외 의 로서 난형이 10월에 성숙되며, 수피는 어망 등의 염색에도 쓰이며, 잣밤은 감미롭 전분이 많아서 생식하 나, 묵을 써 먹기도 한다(1). 이러한 잣밤은 지역적인 영향으 로 국내에 널리 알려지지 못하, 현지 주민들만이 섭취한 으로 알려졌다. 일반적으로 알려진 밤에 대한 연구로는 밤의 저장에 한 연구(2,3), 밤 페이스트 제조와 품질특성(4), 밤가루 물리적 특성(5) 및 변색방지에 대한 연구(6), 밤꽃의 항균성(7), 밤껍 질의 중금속 흡착특성(8), 밤 전분질의 다양한 특성(9-15) 및 밤잎의 기능성(16,17) 밤잎차에 대한 연구(18-21) 등, 밤에 련한 다양한 연구가 진행되어왔다. 하지만, 잣밤에 대한 연구로는 잣밤나무의 생태나 식생에 한 연구(22,23) 외에 잣밤나무 종실인 잣밤에 대한 연구는 전무한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 잣밤의 영양성분을 분석하여, 잣밤 을 새로운 식품 소재로써 이용 가능성을 탐색하 잣밤에 대해서 널리 알려, 새로운 식품 원으로 소하자 본 실험 을 수행하였다. 재료 및 방법 재료 구실잣밤나무(Castanopsis cuspidata) 종실은 서남해안 자생지에서 10월에 수확한 들로, 종실이 하 흠집이 없는 상태가 양호한 들로 선별하여, 비닐 포장(Ziplock) 후, -20 o C 냉동에 보하면서 분석시료로 하였다. 영양성분 분석을 위한 시료는, 껍질 내부 껍질을 완전 히 제하, 가식부만을 blender(model CR-581W, Samsung, Korea)로 분쇄하여 분석시료로 사용하였다. 시료로 사용한 구실잣밤나무의 열매를 Fig. 1에 나타내었다. 일반성분 분석 수분, 회분, 지방, 단백질 등의 일반성분분석은 AOAC법