The Journal of Engineering and Exact Sciences – jCEC, Vol. 08 N. 09 (2022) journal homepage: https://periodicos.ufv.br/jcec eISSN: 2527-1075 ISSN: 2446-9416 1 Microbiological safety of organic vegetables in Brazil Segurança microbiológica de hortaliças orgânicas no Brasil Article Info: Article history: Received 2022-09-20 / Accepted 2022-11-08 / Available online 2022-11-10 doi: 10.18540/jcecvl8iss9pp14888-01e Karina Rosa Morgado ORCID: https://orcid.org/0000-003-2046-9220 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Brasil E-mail: karina.morgado25@gmail.com Mariana Guedes Resende da Silva ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3016-5370 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Brasil E-mail: mariana.guedes.g2018@gmail.com Rafaela dos Anjos Fagundes Evaristo ORCID: https://orcid.org/0000-0003-2213-1637 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Brasil E-mail: rafa.dosanjos@outlook.com Roger dos Santos Souza ORCID: https://orcid.org/ 0000-0002-7562-8543 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Brasil E-mail: dossantossouzaroger@gmail.com Hilana Ceotto Vigoder ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4804-1595 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Brasil E-mail: hilana.ceotto@ifrj.edu.br Resumo O consumo de alimentos de origem vegetal é incentivado por profissionais de saúde e agências governamentais, devido as suas propriedades nutricionais e funcionais, como elevado teor de fibras, vitaminas e minerais. Entretanto, surtos alimentares resultantes do consumo de vegetais crus, como hortaliças e brotos, têm sido registrados em todo o mundo. A demanda dos consumidores por alimentos seguros e por meios de produção sustentáveis tem ampliado o espaço da produção orgânica no mercado global. Embora o sistema de produção orgânica seja mais sustentável e os alimentos orgânicos sejam considerados mais saudáveis, quando comparados aos produzidos pela agricultura convencional, eles não são necessariamente mais seguros do ponto de vista microbiológico. Tendo em vista as práticas relacionadas à agricultura orgânica, principalmente o uso de fertilizantes a base de esterco compostado em substituição aos fertilizantes sintéticos, o risco de contaminação microbiológica de hortaliças, durante a sua produção, o controle microbiológico das hortaliças orgânicas é essencial a fim de se garantir a sua qualidade e evitar surtos de DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos). Apesar dos vírus serem os seus agentes mais comuns, as bactérias representam os casos mais graves, podendo levar a hospitalizações e mortes. Dentre os grupos bacterianos mais frequentemente associadoas a DTAs pode-se destacar duas espécies bacterianas pertencentes à família Enterobacteriacea, Escherichia coli e Salmonella spp., além de Staphylococcus e Listeria monocytogenes. Palavras-chave: Hortaliças. Produção orgânica. DTAs. Abstract