Jurnal Analis Kesehatan: Volume 4, No. 1, Maret 2015 355 Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Jumlah Mikroba Pada Kecap Manis Isi Ulang Yang Digunakan Penjual Bakso Di Kecamatan Way Halim Kota Bandar Lampung Misbahul Huda, Maria Tuntun Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kemenkes Tanjungkarang Abstrak Salah satu bahan penyedap makanan yang diperdagangkan adalah kecap. Selain nilai gizi, makanan harus terhindar dari pencemaran mikroorganisme terutama bakteri yang merupakan sumber penyakit yang berbahaya bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah mikroba dan faktor-faktor yang berhubungan dengan jumlah mikroba pada kecap manis isi ulang dan berapa persentase kecap manis isi ulang yang digunakan penjual bakso di Kecamatan Way Halim Kota Bandar Lampung yang tidak memenuhi syarat SNI No. 01-3543- 1999 yaitu maksimal 10 5 koloni bakteri/gram dan angka kapang 50 koloni/gram. Penelitian ini bersifat analitik dengan pendekatan cross sectional, dengan variabel jumlah bakteri dan angka kapang. Penelitian ini dilakukan dengan metode ALT (Angka Lempeng Total). Setelah dilakukan perhitungan jumlah ALT pada kecap manis isi ulang yang digunakan penjual bakso di Kecamatan Way Halim Kota Bandar Lampung didapatkan ALT bakteri antara 1,8 x 10 3 koloni/gram sampel sampai 27,2 x 10 6 koloni/gram sampel dan angka kapang berjumlah antara 4 koloni/gram sampai 346 koloni/gram. Sebanyak 20 (80%) sampel tidak memenuhi syarat jumlah bakteri sesuai SNI No. 01-3543-1999 yaitu maksimal 10 5 koloni/gram, dan sebanyak 17 (68%) sampel tidak memenuhi syarat angka kapang sesuai SNI No 01-3543-1999 yaitu maksimal 50 koloni/gram sampel, dan tidak terdapat hubungan antara faktor-faktor dengan jumlah mikroba pada kecap manis isi ulang yang digunakan penjual bakso di Kecamatan Way Halim Kota Bandar Lampung. Kata Kunci: Kecap manis isi ulang, Penjual bakso, Angka Lempeng Total, Angka kapang Factors Associated with Total Microbe In Sweet Soy Sauce Refill Used Seller Meatballs In Subdis Way Halim Bandar Lampung Abstract One of traded food flavoring ingredients are soy sauce. In addition to the nutritional value of the food must be protected from contamination of microorganisms, especially bacteria which is a source of diseases that are harmful to health. This study aims to determine the amountof microbes and the factors associated with the number of microbes in the soy sauce used rechargeable sellers meatballs in Sub Way Halim Bandar Lampung SNI No. ineligible . 01-3543-1999 is a maximum of 10 5 colonies / gram and number 50 mold colonies / gram of soy sauce and what percentage is used rechargeable sellers Way Halim meatballs in the district of Bandar Lampung SNI No. 01-3543-1999 is a maximum of 10 5 colonies / gram and number 50 mold colonies/ gram. This study is a cross sectional analytic, observed variables are the number of bacteria and fungi numbers. This research was conducted using TPC (Total Plate Count) is a method used to calculate the amount of bacteria and mold number / gram sample in a sweet soy sauce refill. After calculating the TPC the number of soy sauce used rechargeable sellers meatballs in Sub Way Halim Bandar Lampung obtained TPC bacteria of between 1.8 x 10 3 colonies / gram sample to 27.2 x 10 6 colonies/gram sample and mold numbers amounted to between 4 colonies / gram to 346 colonies / gram . From the results of these studies as many as 20 (80%) samples is ineligible SNI No. . 01-3543-1999 is a maximum of 10 5 colonies / gram, and as many as 17 (68 %) samples is ineligible SNI No. 01-3543-1999 is a maximum of 50 colonies / gram sample , and there is no related between factors with the number of microbes in the soy sauce used rechargeable sellers meatballs in Sub Way Halim Bandar Lampung. Keywords : sweet soy Rechargeable , Seller meatballs , Total Plate Count Korespondensi: Misbahul Huda,S.Si.,M.Kes, Jurusan Analis Kesehatan, Politeknik Kesehatan Kemenkes Tanjungkarang, Jalan Soekarno-Hatta No. 1 Hajimena Bandar Lampung, mobile 081383294939, e-mail misbahulhuda48@ymail.com brought to you by CORE View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk provided by e-Jurnal Poltekkes Tanjungkarang