1 Centre International dÉtudes Supérieures en Sciences Agronomiques Montpellier Supagro Thèse Présentée pour obtenir le grade de : Docteur du Centre International dÉtudes Supérieures en Sciences Agronomiques Montpellier Supagro Ecole Doctorale : Sciences des Procédés – Sciences des Aliments. Spécialité : Biochimie, chimie et technologie des aliments. Influence de la date de vendange sur les composés phénoliques de la baie de raisin ; conséquences pour la typicité du vin Par Yves CADOT Soutenue le 08 décembre 2010 devant le jury composé de : El Mostafa QANNARI Professeur, Oniris Nantes Rapporteur Maria Teresa ESCRIBANO Professeur, Université de Salamanque, Espagne Rapporteur Alain RAZUNGLES Professeur, SupAgro Montpellier Examinateur Véronique CHEYNIER Directeur de Recherche, INRA Montpellier Directeur de thèse François CASABIANCA Ingénieur de Recherche, INRA Corté Codirecteur de thèse Gérard BARBEAU Ingénieur de Recherche, INRA Angers-Nantes Invité Directeur de thèse : Mme Véronique Cheynier Codirecteur de thèse : M. François Casabianca Laboratoire daccueil : UE1117 Vigne Vin, INRA Angers-Nantes.