Agroind. sci. 9(2): 179 - 187 (2019) Agroindustrial Science Website: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience Escuela de Ingeniería Agroindustrial Universidad Nacional de Trujillo Recibido 16 octubre 2019 Aceptado 17 diciembre 2019 *Autor correspondiente: lquipuzco@lamolina.edu.pe (L. Quipuzco) DOI: http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sci.2019.02.11 - 179 - Análisis de la producción del hongo comestible Pleurotus ostreatus obtenida a partir de los subproductos de la etapa de despulpado del café Analysis of the production of edible fungi Pleurotus ostreatus obtained from by-products of the coffee pulp stage Hilda Mendoza; Juan Juscamaita; Lawrence Quipuzco* Universidad Nacional Agraria - La Molina, Av. La Molina s/n- Lima-Perú. RESUMEN La pulpa de café representa un alto porcentaje de los residuos sólidos del proceso de beneficio húmedo. La pulpa es un material orgánico y rico en azúcares que es mal dispuesto en las fincas representando una fuente de contaminación de suelo, cuerpos de agua y riesgo a la salud humana. La presente investigación tiene por objetivo analizar la producción del hongo comestible Pleurotus ostreatus a partir de los subproductos de la etapa de despulpado del café, para lo cual se plantearon tres tratamientos: tratamiento 1 (T1: 100% viruta de bolaina blanca), tratamiento 2 (T2: 50% pulpa de café y 50% viruta de bolaina blanca) y el tratamiento 3 (T3: 100% pulpa de café) evaluados mediante tres indicadores, obteniendo los siguientes resultados: Eficiencia biológica de 37,2%, 96,5% y 15,7% para los tratamientos T1, T2 y T3, respectivamente; una tasa de producción de 0,47%, 0,75% y 0,13% para los tratamientos T1, T2 y T3, respectivamente; y una tasa de biodegradación del sustrato de 22,9%, 31,8% y 14,0% para los tratamientos T1, T2 y T3, respectivamente. Con esta investigación se demostró que la pulpa de café mezclada con viruta de bolaina blanca resultan ser un sustrato adecuado para la producción del hongo comestible Pleurotus ostreatus. Palabras clave: pulpa de café; Pleurotus ostreatus; tasa de biodegradación del sustrato; viruta de bolaina blanca. ABSTRACT Coffee pulp represents a high percentage of solid waste from the wet process. Pulp is an organic and sugar-rich material that is poorly disposed on farms representing a source of contamination of soil, freshwater and risk to human health. The objective of this research is to analyze the production of the edible fungus Pleurotus ostreatus from the by-products of the coffee pulping stage, for which three treatments were proposed: treatment 1 (T1: 100% white pellet chip), treatment 2 (T2: 50% coffee pulp and 50% white bolaine chip) and treatment 3 (T3: 100% coffee pulp) evaluated by three indicators, obtaining the following results: Biological efficiency of 37.2%, 96.5% and 15.7% for treatments T1, T2 and T3, respectively; a production rate of 0.47%, 0.75% and 0.13% for treatments T1, T2 and T3, respectively; and a substrate biodegradation rate of 22.9%, 31.8% and 14.0% for treatments T1, T2 and T3, respectively. With this investigation it was shown that coffee pulp mixed with White bolaine chip turns out to be a suitable substrate for the production of the edible fungus Pleurotus ostreatus. Keywords: coffee pulp; Pleurotus ostreatus; substrate biodegradation rate; white bolaine chip. 1. Introducción Las diferentes etapas que son parte del proceso de producción de granos de café generan subproductos, ya sean sólidos o líquidos, los cuales suelen tener un manejo inadecuado que terminan afectando la calidad de las aguas superficiales; degradación y posible desertificación del suelo; además de problemas en la salud de las personas, debido a la formación de “focos infecciosos” según Mego (2010). Proveniente de la etapa de despulpado, se obtiene alrededor del 39-47 % del total de subproductos, conformados en su mayoría por la pulpa de café, según Rodríguez y Jaramillo (2005). Para Díaz (2017) y Arguedas (2014), la pulpa de café es el exocarpio del cerezo del cafeto que se caracteriza por tener una alta concentración de azúcares reductores y humedad, lo que le hace tener una consistencia pegajosa y compacta y un especial manejo, pues es mucho más susceptible a la fermentación y atractivo a microorganismos y vectores. Al día de hoy, hay estudios que describen diferentes tipos de tratamientos a los subproductos orgánicos. Estas técnicas están sujetas a factores económicos, espaciales, naturaleza de los subpro- brought to you by CORE View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk provided by Universidad Nacional de Trujillo: Publicaciones Científicas