Distribución y Consumo 94 Marzo-Abril 2008 E l porcentaje que representa el sector de la restauración dentro de la economía en España ha crecido de forma sostenida a lo largo de las tres últimas décadas. Los cambios socioeconómicos y la creciente importancia del turismo parecen explicar buena parte de esta tendencia (Ribeiro, 2002). Debido al entorno empresarial alta- mente competitivo para el sector de la restauración, resulta fundamental para el restaurador tratar de desarrollar una ex- periencia gastronómica especial para una clientela cada vez más exigente (Keyt et al., 1994; Johnson et al., 2005; Asen- jo, 2006). Esto se puede lograr a través de la diferenciación. Entre los factores de diferenciación de un restaurante se puede encontrar la oferta de vinos. Tradicionalmente, la exis- tencia de una gran oferta de vinos ha sido un excelente parámetro para juzgar las cualidades de un restaurante, y al mismo tiempo no se concibe una buena oferta gastronómica sin una magnífica selec- ción de vinos (Asenjo, 2000). En este sentido, la venta de vinos pue- de añadir un porcentaje significativo de rentabilidad a las operaciones del restau- rante y, por ello, el restaurador debe se- leccionar cuidadosamente los medios de promocionar sus vinos en el restaurante (Manske y Cordua, 2005). Así, resulta ne- cesario un análisis y un diagnóstico de cómo se definen las cartas de vinos y có- mo se presentan en el punto de venta, a fin de orientar al restaurante hacia una oferta equilibrada que le permita dar al producto un valor añadido, capaz de posi- cionarlo de forma diferenciada. El objetivo principal del estudio consis- te en realizar un análisis del contenido y estructura de las cartas de vinos a partir de una muestra de restaurantes valencia- nos, delimitados en la categoría de nivel medio-alto, al entender que este tipo de investigación debe partir del conocimien- to de cómo lo hacen los mejores para pro- gresar en el desarrollo de las estrategias de éxito bajo la premisa del benchmarke- ting. Sobre la base de dimensiones tales co- mo la amplitud, la profundidad, la longi- tud, la coherencia, etc., se pretende llevar a cabo un diagnóstico de las estrategias seguidas por estos restaurantes a la hora de delimitar su cartas de vinos y extraer, así, una serie de criterios fundamentales que sirven de base para su elaboración. En la primera parte del artículo descri- bimos la metodología utilizada para nues- tro estudio. A continuación exponemos los resultados del análisis cualitativo y cuantitativo. Cierran el presente artículo las conclusiones. Criterios para confeccionar la carta de vinos del restaurante IRENE GIL SAURA, ALEJANDRO MOLLÁ DESCALS, MARÍA EUGENIA RUIZ MOLINA y GLORIA BERENGUER CONTRÍ Departamento de Comercialización e Investigación de Mercados. Universitat de València