INSULA FlorianOpolis N° 30 63-73 2001 TEORES DE NITRATO E DE VITAMINA C EM ALFACE PRODUZIDA EM SAN- TA MARIA/RS: UM ESTUDO PRELIMINAR VITAMIN C AND NITRATE CONTENT IN LETTUCE PRODUCED AT SANTA MARIA/RS: PRELIMINARY STUDIES SILVANA OHSE1 DURVAL DOURADO-NET01 VALERIA SCHMIDT MARODIN2 PAULO AUGUSTO MANFRON2 ADEMAR AITA3 RESUMO Plantas de alface cultivadas no municipio de Santa Maria/RS foram analisa- das quanto aos teores de nitrato, vitamina C e fatores do rendimento. As analises foram realizadas no LaboratOrio de Tecnologia dos Alimentos da UFSM, em outubro de 1998. 0 teor de vitamina C variou de 19,2 mg.100g- l a 41,9 mg.100g- 1 , apresentando teor medio de 29,3 mg.100g-'. Das 10 amostras analisadas 40% apresentaram producao de massa fresca (MF) da parte aerea inferior a 200,0 g.planta', e 60% superior, apre- sentando media de 196,2 g.planta-'. Ja quanto a producao de massa seca da parte aórea das 10 amostras analisadas 30% apresentaram valores inferiores a 8,0 g.planta- 1 e 70% superiores, apresentando media de 9,6 g.planta-'. Das 10 amostras analisadas 60% apresentaram nilmero de folhas por planta superior a 20,0 folhas, apresentado valor medio de 22,7 folhas por planta. 80% das amostras apresentaram teor de NO 3 - acima de 500,0 mg.kg-' de MF. 0 maior teor de NO 3- encontrado foi 984,4 mg.kg- 1 de MF e o menor foi 450,9 mg.kg-' de MF. Os teores de nitrato determinados nas 10 amostras, encontram-se abaixo do limite maxim° estabelecido pela comunidade europeia para alface produzida a campo aberto (2500 mg.kg-' de MF), abaixo tambem do permitido na Alemanha (2000 mg.kg' de MF) e na Austria (1500 mg.kg' de MF), indicando que para o periodo de primavera as plantas de alface produzidas na regiao de Santa Maria, RS, nao apresentam risco a laude humana devido ao teor de nitrato. Palavras chave: Lactuca sativa L., alface, nitrato, vitamina C e rendimento. USP - ESALQ — Depto de Producão Vegetal, C.P. 9, 13418-900. Piracicaba, SP. CAPES. Ohses@hotmail.com 2 UFSM, Depto de Fitotecnia, 97105-900. Santa Maria, RS. manfronp@ccr.ufsm.br EMATER - RS, Santa Maria/RS. 63