338 Fauziati, Eldha Sampepana Kajian Karakteristik Kimia Asap Cair Cangkang Sawit, Tandan Kosong Sawit Sebagai Bahan Antibakteri Dan Aplikasinya KAJIAN KARAKTERISTIK KIMIA ASAP CAIR CANGKANG SAWIT, TANDAN KOSONG SAWIT SEBAGAI BAHAN ANTIBAKTERI DAN APLIKASINYA THE CHEMICAL CHARACTERISTICS OF LIQUID SMOKE PALM SHELLS, EMPTY BUNCHES OF PALM OIL AS ANTIBACTERIAL INGREDIENTS, AND THEIR APLICATION Fauziati, Eldha Sampepana Balai Riset dan Standarisasi Industri Samarinda Jalan MT. Haryono/Banggeris No. 1 Samarinda Email: fauziaati8@gmail.com Diterima : 28 – 09 – 2021 Direvisi : 05 – 10 – 2021 Disetujui : 16 – 12 – 2021 ABSTRAK Kelapa sawit merupakan salah satu tanaman hasil perkebunan yang memiliki limbah padat berupa cangkang sawit dan tandan kosong sawit. Limbah tersebut penanganannya masih sebagian dianggap sebagai sampah namun memiliki beberapa komponen senyawa kimia yang dapat dikelola sebagai asap cair. Tujuan kegiatan ini adalah mengkaji karakteristik senyawa kimia asap cair yang terdapat pada cangkang sawit dan tandan kosong sawit sebagai bahan aktivitas antibakteri dan aplikasinya. Metode yang digunakan yaitu penelusuran pustaka dengan mendiskripsikan karakteristik senyawa kimia asap cair yang ada pada cangkang sawit dan tandan kosong sawit sebagai bahan antibakteri dan aplikasinya. Hasil kajian tersebut menjelaskan bahwa senyawa kimia asap cair cangkang sawit dan tandan kosong sawit yang berfungsi sebagai bahan antibakteri adalah senyawa fenol, senyawa acetic acid, senyawa 2,6- dimethoxyphenol (Syringol) dan dapat diaplikasikan sebagai bahan antibakteri, antioksidan, pengawet makanan, serta penambah rasa pada makanan. Kata kunci: aktivitas antibakteri, asap cair, cangkang sawit,komponen senyawa kimia, tandan kosong sawit ABSTRACT Palm oil is one of the plantation crops with solid waste in the form of palm shells and empty bunches of palm oil. The waste is still considered waste but has several components of chemical compounds that can be managed as liquid smoke. This activity aims to examine the characteristics of liquid smoke chemical compounds found in palm and coconut solid waste as an ingredient in antibacterial activity and its application. The method used is library tracing by describing the characteristics of liquid smoke chemical compounds present in palm shells and empty bunches of palm oil as antibacterial ingredients and their application. The study results explained that the liquid smoke chemical compounds in solid palm waste that serve as antibacterial ingredients are phenol compounds, acetic acid compounds, 2,6- dimethoxyphenol compounds (Syringol). They can be applied as antibacterial ingredients, antioxidants, food preservatives, flavor enhancers in food. Keywords: antibacterial activity, liquid smoke, palm shells, chemical compound components, empty bunches of palm