doi:10.3166/sda.28.29-33 SCIENCES DES ALIMENTS, 28(2008) 29-33 © Lavoisier – La photocopie non autorisée est un délit L’acide ruménique : un trans particulier J.-C. Martin SUMMARY Rumenic acid: a specific trans The c9,t11-conjugated linoleic acid, so-called rumenic acid, is the main CLA, an iso- mer found in dairy fat. This review focus on studies which have specifically examined the role of this fatty acid in the development and/or the prevention of chronic dis- eases, such as cancer, atherosclerosis, and diabetes. Keywords conjugated linoleic acid, rumenic acid, cancer, atherosclerosis, diabetes. RÉSUMÉ L’acide linoléique conjugué c9,t11- ou acide ruménique est le principal CLA, un iso- mère trans de la matière grasse laitière. Le point sur les travaux qui ont spécifique- ment examiné le rôle de cet acide gras dans le développement et/ou la prévention de maladies chroniques dégénératives comme le cancer, l’athérosclérose, le diabète. Mots clés acide linoléique conjugué, acide ruménique, cancer, athérosclérose, diabète. 1 – INTRODUCTION Les acides linoléiques conjugués (ALC ou CLA selon l’acronyme anglophone le plus répandu) constituent une classe d’acides gras à 18 carbones et possédant deux doubles liaisons consécutives séparées par une unité méthylène (ou système conjugué). Les CLA sont présents naturellement dans l’alimentation, mais dans ce cas les apports sont dominés par l’isomère c9,t11-CLA (environ 80 % des isomères totaux). Le rapport de l’AFSSA indique que la consommation moyenne en France de CLA est de 0,2 g/j chez les hommes et 0,17 g/chez les femmes, soit 0,2 % de l’AET, dont les produits d’origine laitière représentent les plus forts INSERM – U476 « Nutrition Humaine et Lipides » – Marseille – F-13385 France. INRA – UMR1260 – Marseille – F-13385 France Univ Méditerranée Aix-Marseille – 2, Faculté de Médecine – IPHM-IFR 125, Marseille – F-13385 France. Correspondance : Dr J.-C. Martin – U476 INSERM/1260 INRA – Faculté de Médecine – 27, boulevard Jean-Moulin – 13385 Marseille Cedex 5 – Jean-charles.martin@medecine.univ-mrs.fr SDA28_1-2_29-33 Page 29 Vendredi, 18. avril 2008 12:48 12 Cet article des Editions Lavoisier est disponible en acces libre et gratuit sur sda.revuesonline.com