153 PARAMETER UTAMA TEPUNG MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) KAYA BETA-KAROTEN Essential Requirements of Modified Cassava Flour (Mocaf) Rich in Beta-Carotene Suprapto, Novin Aliyah, Ellia Kristiningrum, Danar Agus Susanto dan Putty Anggraeni Pusat Riset dan Pengembangan Sumber Daya Manusia, Badan Standardisasi Nasional Gedung 430, Komplek Puspiptek, Setu, Tangerang Selatan, Indonesia e-mail: suprapto@bsn.go.id Diterima: 2 Desember 2019, Direvisi: 21 Februari 2020, Disetujui: 15 Juli 2020 Abstrak Tepung mocaf kaya beta-karoten memiliki banyak keunggulan dan memiliki karakterisitik mirip terigu yang mengandung karotenoid terutama beta-karoten. Beta-karoten merupakan provitamin A yang dapat diubah menjadi vitamin A dan terbukti dapat berfungsi sebagai antioksidan. Diperlukan dukungan perdagangan melalui ketersediaan SNI yang diharapkan dapat meningkatkan daya saing produk. SNI tepung mocaf dengan nomor 7622:2011 belum mengatur parameter beta-karoten dan belum dijumpai produk mocaf bertanda SNI di pasar. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan parameter utama SNI tepung mocaf kaya beta-karoten. Penelitian ini menggunakan metode Framework for Analysis, Comparison, and Testing of Standards (FACTS) yang menyediakan sarana untuk menganalisis, membandingkan, dan menguji standar yang akan dikembangkan. Pengumpulan data primer dilakukan menggunakan instrumen kuesioner dan Focus Group Discussion (FGD). Responden penelitian meliputi 7 wakil pemerintah, 6 produsen, 33 pakar, dan 11 konsumen. Penelitian ini menghasilkan 24 parameter utama tepung mocaf kaya beta-karoten yang bermanfaat sebagai masukan dalam melakukan revisi SNI 7622:2011 atau merumuskan SNI baru dan mempersiapkan persyaratan mutu tepung mocaf kaya beta-karoten sebagai pangan untuk keperluan khusus. Kata kunci: beta-karoten, FACTS, SNI, tepung mocaf. Abstract Beta-carotene mocaf flour has many advantages and has characteristics similar to wheat that many carotenoids, especially beta-carotene. Beta-carotene is provitamin A which can be converted into vitamin A and proven to function as an antioxidant. This product is expected to have opportunities in trade, both domestic and export trade. In supporting trade, the existence of SNI is expected to increase product competitiveness. The prob lem is that SNI mocaf with number 7622: 2011 does not yet contain beta-carotene requirements and there are no mocaf products SNI-labeled on the market. This research aims to obtain the essential requirements of mocaf flour rich in beta-carotene. This research uses the Framework for Analysis, Comparison, and Testing of Standards (FACTS) methods which provide a means to analyze, compare and test the standards to be developed. Primary data collection is done by using a questionnaire instrument and Focus Group Discussion (FGD). The respondents of this research are representatives of 7 government representation, 6 producers, 33 experts, and 11consumers. The results obtained 24 essential requirements of mocaf flour rich in beta-carotene which is useful as input in revising SNI 7622: 2011 or develop new SNI and preparation quality requirements for beta-carotene rich m ocaf flour as food for special purposes. Keywords: beta-carotene, FACTS, mocaf flour, SNI 1. PENDAHULUAN Konsep pangan untuk keperluan khusus pertama kali dikembangkan di Jepang pada tahun 1984 (Verma, Patel, & Srivastav, 2018). Jepang mendefinisikan pangan untuk keperluan khusus sebagai produk makanan yang diperkaya dengan konstituen khusus yang memiliki efek fisiologis menguntungkan (Martirosyan & Singh, 2015). Sedangkan Uni Eropa, mendefinisikan pangan untuk keperluan khusus sebagai makanan yang bermanfaat dan memengaruhi satu atau lebih fungsi dalam tubuh di luar efek nutrisi yang dapat meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan dan/atau pengurangan risiko penyakit yang dikonsumsi sebagai bagian dari pola makanan normal yang berbentuk bukan pil, kapsul atau segala bentuk suplemen makanan (European Commision, 2010). Tepung mocaf dapat digolongkan ke dalam pangan untuk keperluan khusus karena memiliki komponen bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh, yaitu pro vitamin A (beta-karoten) yang tinggi. Tepung mocaf merupakan tepung singkong yang dimodifikasi melalui proses fermentasi.