Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, Vol. 6, Issue 2, 398-411 2022 Özbekistan’da Yöresel Bir Lezzet: Taşkent Düğün Pilavı İrfan YURT, Diloron ACHILOVA ÖZBEKİSTAN’DA YÖRESEL BİR LEZZET: TAŞKENT DÜĞÜN PİLAVI A Local Taste in Uzbekistan: Tashkent Wedding Pilaf * İrfan YURT ** Dilorom ACHILOVA Yazar İletişim Bilgileri * irfanyurt@karabuk.edu.tr ** diloromachilova68@gmail.com ÖZET Özbekistan Cumhuriyeti topraklarında yüzyıllar boyunca çeşitli toplumlar yaşamış ve bu toplumlar çeşitli dini inanca sahip olmuşlardır. Bölgenin zengin bir kültüre sahip olunması yemek kültürünü de olumlu şekilde etkilemiştir. Çalışmada Özbek mutfağının sahip olduğu zengin yemek çeşitleri arasında vazgeçilmez olan Özbek pilavının bir türü olan “Taşkent düğün pilavı” incelenmiştir. Taşkent düğün pilavının incelememizin nedenlerinden biri UNESCO listesinde yer alması ve rekorlar kitabına girmesi etkili olmuştur. Bu çalışma ile Taşkent düğün pilavının yapılış aşamalarını kayıt altına alarak yöresel bir lezzetin sürdürülebilirliğini sağlamak, gelecek nesillere aktarmak, yiyecek içecek sektörüne kaynak oluşturmak ve unutulmamasını sağlamak amaçlanmıştır. Araştırmanın yöntemi olarak nitel veri toplama yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılarak yapılmıştır. Araştırma Özbekistan’ın başkenti Taşkent şehrindeki 5 aşçı ile telefon görüşmesi ile gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda Taşkent düğün pilavı tarihçesi, yapımında kullanılan ekipmanlar ve malzemeler, içeriği tespit edilmiştir. Bu tespitler neticesinde Taşkent düğün pilavının reçete standartları belirlenmeye çalışılmış ve Taşkent pilavı hakkında somut veriler elde edilmiştir. Elde edilen veriler sonucunda Taşkent düğün pilavı standart reçetesi oluşturulmuştur. Araştırma sonuçları Taşkent düğün pilavına yönelik daha önce bu konuda akademik bir çalışmanın yapılmaması açısından önemlidir. Anahtar Kelimeler: Özbekistan, Özbek Mutfağı, Taşkent Düğün Pilavı, Yöresel Yemek ABSTRACT Various societies have lived on the territory of the Republic of Uzbekistan for centuries and these societies have had various religious beliefs. Having a rich culture in the region has also positively affected the food culture. In the study, "Tashkent wedding pilaf", which is a type of Uzbek pilaf, which is indispensable among the rich food varieties of the Uzbek cuisine, was examined. One of the reasons for our review of Tashkent wedding pilaf is that it is on the UNESCO list and entered the record book.With this study, it is aimed to ensure the sustainability of a local flavor by recording the stages of making the Tashkent wedding pilaf, to transfer it to future generations, to create a resource for the food and beverage sector and to ensure that it is not forgotten. As the method of the research, it was conducted using the interview technique, one of the qualitative data collection methods. The research was carried out by telephone interview with 5 cooks in Tashkent, the capital of Uzbekistan. As a result of the study, the history of Tashkent wedding pilaf, the equipment and materials used in its production, and its content were determined. As a result of these determinations, the recipe standards of Tashkent wedding pilaf were tried to be determined and concrete data about Tashkent pilaf were obtained. As a result of the data obtained, the standard recipe for Tashkent wedding pilaf was created. The results of the research are important in that there has not been an academic study on the Tashkent wedding pilaf before. Keywords: Uzbekistan, Uzbek Cuisine, Tashkent Wedding Pilaf, Local Food