Sejarah Artikel Diterima pada 15 Agustus 2022 Direvisi pada 24 Agustus 2022 Disetujui pada 27 Agustus 2022 Analysis of Food Cost Control during the Covid-19 Pandemic Gede Eka Wahyudi 1 , I Gusti Agung Mas Krisna Komala Sari 2 , I Nyoman Winia 3 , Luh Linna Sagitarini 4 , I Dewa Gede Ari Pemayun 5 1,2,3,4,5 Peace Tours and Travel email: 1 ekawahyudipnb@gmail.com, 2 gungmaskrisna88@gmail.com, 3 nyomanwinia@pnb.ac.id, 4 linnasagitarini@pnb.ac.id 5 dewagedearipemayun@pnb.ac.id Abstrak Purpose: The purpose of this research is to determine control of the cost of food (food cost) at a 4-star hotel in Seminyak, Bali, and to identify the causes of differences the percentage of food cost between the actual cost and the standard cost during the Covid-19 pandemic. Research methods: This research used two methods of data analysis. Quantitative method is by calculating the percentage of standard cost and actual cost and then compare them. Qualitative descriptive method is by providing reviews or interpretations of data and information obtained and then comparing them with theories of inventory management including: procedures for purchasing, receiving, storing, and releasing raw materials. Results and discussion: The controlling food costs in January 2020 to April 2021 has not been carried out properly in terms of the price of goods, which is very unstable and this is very influential in making costs. The percentage difference between actual food cost and standard food cost at this hotel during that period partially exceeded the standard set by management. This happened because of the conditions from the Covid-19 pandemic which made the sales unstable and food cost control not optimal. Implication: Prevention of the difference between actual food costs and standard food costs at the hotel was carried out in several ways, including: checking the condition of raw materials, using food distributors, and controlling the use of raw materials. Keywords: hotel, cost control, food cost, Covid-19 pandemic. Abstract Tujuan: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengendalian biaya makanan (food cost) di sebuah hotel bintang 4 di Seminyak, Bali, dan untuk mengidentifikasi penyebab perbedaan persentase biaya makanan antara biaya aktual dan biaya standar selama pandemi Covid-19 berlangsung. Metode penelitian: Penelitian ini menggunakan dua metode analisis data. Metode kuantitatif adalah dengan menghitung persentase biaya standar dan biaya aktual kemudian membandingkannya. Metode deskriptif kualitatif adalah dengan memberikan tinjauan atau interpretasi data dan informasi yang diperoleh kemudian membandingkannya dengan teori-teori manajemen persediaan meliputi: tata cara pembelian, penerimaan, penyimpanan, dan pengeluaran bahan baku. Hasil dan pembahasan: Pengendalian biaya makanan pada bulan Januari 2020 hingga April 2021 belum dilakukan dengan baik dari segi harga barang yang sangat tidak stabil dan hal ini sangat berpengaruh dalam pembuatan biaya. Selisih persentase antara biaya makanan aktual dan biaya makanan standar di hotel ini selama periode tersebut sebagian melebihi standar yang ditetapkan oleh manajemen. Hal ini terjadi karena kondisi dari pandemi Covid-19 yang membuat penjualan tidak stabil dan pengendalian biaya makanan tidak optimal. Implikasi: Pencegahan selisih biaya makanan aktual dengan biaya makanan standar JURNAL BALI MEMBANGUN BALI Volume 3 Nomor 3, Desember 2022 e-ISSN 2722-2462, p-ISSN 2722-2454 DOI 10.51172/jbmb http://ejournal.baliprov.go.id/index.php/jbmb