JOM FMIPA Volume 1 No 2 Oktober 2014 1 PENGUJIAN KUALITAS PIGMEN ANTOSIANIN PADA BUNGA SENDUDUK(Melastoma malabathricum L.) DENGAN PENAMBAHAN PELARUT ORGANIK DAN ASAM YANG BERBEDA Indang Julita, Mayta Novaliza Isda, Wahyu Lestari Mahasiswa Program S1 Biologi Bidang Biologi Botani Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Kampus Bina Widya Pekanbaru, 28293, Indonesia julita_indang@yahoo.com ABSTRACT Anthocyanin is red, purple and blue pigment that is commonly found in plants and can be used as a natural dye. One of plant species that can be extracted as natural dye source and contains anthocyanin is senduduk (Melastoma malabathricum L.). The objective of this study was to compare the effectivenes of various solvents and organic acids in extraction process of antocyanin pigment from senduduk flower. The results showed that the color of anthocyanin extracts that produce the strongest color was found in 3% ethanol and 1% tartaric acid treatment, while the weakest color was found in 3% ethanol treatment. Low pH was produced in 3% ethanol + 1% tartaric acid, while high pH was produced in 3% ethanol treatment. Keywords: anthocyanin , extraction anthocyanin, Melastoma malabathricum L., pH. ABSTRAK Antosianin adalah pigmen warna merah, ungu dan biru yang biasa ditemukan pada tanaman dan dapat digunakan sebagai pewarna alami. Salah satu jenis tanaman yang bisa dijadikan sebagai sumber pewarna alami dan mengandung antosianin adalah bunga senduduk (Melastoma malabathricum L.). Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan efektivitas beberapa jenis pelarut dan asam organik pada proses ekstraksi pigmen antosianin bunga senduduk terhadap kualitas pigmen antosianin yang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa warna ekstrak antosianin yang menghasilkan warna paling pekat terdapat pada perlakuan ethanol 3% + asam tartarat 1%, sedangkan yang menghasilkan warna paling pudar terdapat pada perlakuan ethanol 3%. pH yang rendah yang dihasilkan pada perlakuan ethanol 3% + asam tartarat 1%, sedangkan pH yang tinggi dihasilkan pada perlakuan ethanol 3%. Kata kunci: antosianin, ekstraksi antosianin, Melastoma malabathricum L., pH.